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风靡南北的一锅菜两吃法，越煮越好吃：筋头巴脑香一锅
(2013-02-04 09:45:16)
标签：
美食火锅家常香锅浓咖啡淡心情 |
分类： 汤煲、锅仔、粥补、主食 |
寒冷冬季火锅无疑是最适取暖的美食，今天上个口味超级劲爆的牛肉香锅，以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好。整锅菜可以先干吃，然后加汤再煮别的食材，也可以直接就加汤涮菜吃，吃起来太过瘾啦，这大冷天的也能吃出汗来。
配菜我觉得一定要有萝卜和香菜，这2样和牛肉配在一起既有好营养味道也赞，能给整锅菜都提香，其他配菜按自己喜好就好。这个锅味道很香浓，所以我没有配蘸料，煮完菜就直接捞着吃，味道就非常浓郁啦。最后剩下的汤用来拌面条，超级香，这一顿吃下来，肚皮都要撑爆了。
【筋头巴脑香一锅】
原料：
牛腩+牛板筋800克
配菜：
萝卜片、香菜、西兰花、鱼丸、娃娃菜、小白菜、茼蒿菜、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、粉丝。
炖料：
葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺
调料：
葱姜蒜末各1大勺、郫县辣豆瓣酱1.5大勺、普通豆瓣酱1.5大勺、干红辣椒5-6个（切段）、花椒30粒左右、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、熟芝麻2大勺、白糖4小勺、鸡精适量
葱姜蒜末各1大勺、郫县辣豆瓣酱1.5大勺、普通豆瓣酱1.5大勺、干红辣椒5-6个（切段）、花椒30粒左右、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、熟芝麻2大勺、白糖4小勺、鸡精适量
做法：
1.牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。
2.再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加所有炖料，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3.炖好后把肉捞出来。
4.炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。
5.放入辣豆瓣酱。
6.再放葱姜蒜末翻出红油。
7-8.放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
9.倒入熟芝麻再炒1分钟。
10.炒制锅中酱料浓香，粘稠。
11.把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。
12.最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，涮菜吃。
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