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4个窍门5分钟就能吃到卖相好口味鲜美的煎鱼：香煎鲅鱼
(2012-11-28 08:42:29)
标签：
美食海鲜家常菜浓咖啡淡心情 |
分类： 烤箱菜、快餐、海鲜 |
有时会在网上看到一些姐妹抱怨说：做鱼太麻烦，要收拾、改刀、要煎、然后还要炖，一个不留神这鱼不是被煎破相就是糊锅底上，而且还会到处溅油，材料放的不对劲炖好的鱼还有腥味。其实做鱼哪有那么复杂，只要掌握点小窍门几分钟就能把鱼做得鲜嫩美味。
就说我今天这道【香煎鲅鱼】吧，就只用了一袋酱、一个柠檬、一点面粉，只切一刀，耗时5分钟，一道鲜嫩无比的鲅鱼就上桌啦。卖相我就不多说了，有图为证，很漂亮吧，至于味道那就得亲们亲自体验喽。
煎鱼不破不溅油有窍门：
鱼收拾干净后一定要用厨房纸巾擦干表面的水分；然后拍上薄薄一层干面粉，再把多余的面粉抖掉；用不粘锅煎鱼是最简单好用能让鱼保持完整的方法。如果没有不粘锅就要牢记以下两点：1.锅一定要烧热，烧到稍微有一点点冒青烟，然后倒油。2.油要烧到7分热，可以用筷子检验下油温，拿一根筷子放油里，筷子头入油锅的瞬间发出‘兹拉’一声就可以了。然后放入裹了面粉的鱼，用小火来煎，确定底下的一面煎硬实以后再翻面，煎好的鱼肯定不会破相。
煎鱼不腥有窍门：
一般在煎鱼之前可以用料酒来腌制去腥，另外就是在煎鱼的过程中，挤入一些鲜柠檬汁，比用料酒腌制效果更好，而且味道极鲜美。
以上观点纯属个人小经验，如有不妥之处还请多多包涵。
烤肉酱已经成了俺家的明星调料了，只要我一犯懒，就拿它当挡箭牌，随便腌一下，海鲜呀，肉类呀，甚至蔬菜它都能搞定，味道也好，而且腌出来的肉特别嫩，口感特好，当然如果您不喜欢也可以按自己口味腌鱼，咱今天主要说的是煎鱼的方法，不是口味哈。
【香煎鲅鱼】
原料：
新鲜鲅鱼2条（约500克）、柠檬一个、干面粉适量
调料：
大喜大烤肉酱（香辣味）110克、熟芝麻适量
制作：
1.鲅鱼去头尾洗净。
2.从鱼的腹部抛开，背部相连。
3.把鱼放盆里，倒入大喜大香辣烤肉酱。
4.把烤肉酱均与的涂抹在鱼肉上，两面都抹上，然后放冰箱腌制2-3小时，酱要多放点，这样更入味。
5.腌好后，鱼表面裹上薄薄一层干面粉，然后抖掉多余的面粉。
6.不粘锅倒油烧至温热（油量稍微多一些），然后把鱼放锅里（有皮的一面在下），表面挤上柠檬汁（我忘记拍图了，亲们记得挤上些柠檬汁增味去腥），用小火煎至两面熟透，出锅前撒上熟芝麻。
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