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19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

(2012-11-02 08:37:22)
标签:

美食

下饭菜

家常肉菜

海鲜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

 

每年到了这个季节我都来病,这周寒流来袭,又感冒了,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾,热乎乎的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒服。

 
这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实还是有区别的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保留,口感更加鲜嫩柔滑;白菜鲜嫩多汁美味至极。
 
【麻辣跳水鱼片】
原料:
白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个
调料:
葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油
制作:
1.备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。
2.白菜先片成薄片。
3.然后切成菱形片。
4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。
 
 19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉,鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
 
 
19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片
 
11.加生抽酱油、高汤烧开。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
13.下白菜片煮熟。
14.放盐和鸡精调味。
15.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。
16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18.炒锅中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上炝出香味即可。
 
贴心提示:
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。



19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

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