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5块钱打造不丢份的‘多福’宴客菜：锅塌豆腐盒
(2012-09-27 09:49:49)
标签：
美食家常菜豆制品浓咖啡淡心情 |
分类： 家常菜馆 |
我家常做的一道家常菜，豆腐2块钱一块，肉馅3两也就3-4块钱，别看食材很便宜味道好的没话说，每次做这道菜都很快被扫荡干净，连盘子底都会被俺家小子拌米饭吃。这道菜颜色好看，而且豆腐又代表‘多福’，寓意也很好，所以也很适合节日宴客，无论是卖相、口感都没的说，还能图个好彩头。眼看着双节就到了，家里来客人上这么一道菜，应该会受欢迎滴。
原料：
豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料：按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料：俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作：
1.肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2.再加适量干淀粉（能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家）和香油拌匀。
3.豆腐切成厚约0.5厘米片。
4.把肉馅放到豆腐片上。
5.盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
6.平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7.把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8.加小半碗清水调匀，即成碗汁。
9.把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
10.等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。
11.出锅前撒上香菜末提香即成。
提示：
如果家里没有不粘锅，煎豆腐前最好先裹上干淀粉再托蛋液，这样能保证豆腐不破相。如果不能吃辣，就把红椒换成彩椒，不过辣一点更入味可口。我调肉馅一般喜欢放点腐乳汁或者甜面酱，特别提味。
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