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即赚足眼球又满足口感如云朵般柔软：千叶文蛋糕
(2012-09-13 09:17:52)
标签：
美食西点烘焙蛋糕浓咖啡淡心情 |
分类： 蛋糕 |
2009年初开始接触烘焙，这一晃也快3年了，做过的糕点不少，但是满意的不多，说实话这功夫也没少下，光是书就买了不下十几本，有些书里的糕点看着确实诱人，可是做出来往往不是那么回事，尤其是一些国外书籍被翻译成中文以后，一些原料的用量、做法和原文都有出入，按照这样的方子做出来的糕点，后果可想而知，只能放到电脑里存起来，然后等有时间时再翻出来研究，或者找玩烘焙的朋友交流下，以至于电脑里存着不少没发的糕点。
今天这个【千叶文夹心蛋糕】，是我玩烘焙以来比较喜欢的一个配方，方子曾用过好几个，这个方子做出的蛋糕，无论是卖相和口感都超棒，方子来自一本西点书，稍有改动。
原料：
材料A：
蛋黄100克、细砂糖30克（我用20克）、盐1克
材料B：
水40毫升（我用45毫升牛奶）、色拉油50克
材料C：
低筋粉100克、泡打粉3克（我没放，但是我多加了10克蛋白）
材料D：
蛋白150克、塔塔粉0.5克（可用几滴白醋或者柠檬汁代替）、细砂糖90克
蛋白150克、塔塔粉0.5克（可用几滴白醋或者柠檬汁代替）、细砂糖90克
材料E：
蛋黄1个、果酱2大勺
制作：
1.将材料A混合.
2.再加入材料B搅拌均匀。
3.加入材料C搅拌均匀（低筋粉要过筛）。。
4.调成蛋黄糊。
5.材料D放入容器中。
6.打发成干性发泡的蛋白霜。
7.先舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。
8.与蛋黄糊轻轻拌匀。
9.将做法8再倒入剩余的2/3蛋白霜里。
10.轻而快的翻拌均匀。
11.将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中，用刮板刮平表面后。
12.将材料E混合拌匀。
13.过筛后装入裱花袋中备用。
14.将做法13的材料均匀的在蛋糕糊表面挤出线条图案。
15-16.然后用牙签来回划拨，使蛋黄液呈如竹叶般的纹路，即可送入烤箱烤制。
17-18.烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准）
烤箱提前预热，190度，18-20分钟，出炉放凉后，对切成2片，根据个人口味中间抹上奶油或者果酱，然后再切小块即可，也可以卷成瑞士卷。
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