加载中…
个人资料
浓咖啡淡心情
浓咖啡淡心情 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,111,643
  • 关注人气:23,928
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

(2012-09-12 09:33:09)
标签:

美食

五仁馅

月饼

中秋

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 
 
和广式薄皮大馅的月饼相比,我还是比较偏爱传统酥皮月饼,尤其是五仁馅月饼,内馅耐嚼、香脆、外皮酥软,特别香,再加上自己亲手选用新鲜原料,卫生、放心,味道也绝不输给外卖滴。
 
吃月饼的注意事项:百度资料
 
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.因此,月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
外皮和内馅的比例为1:1,或者2:1,这个就看个人喜好了,我比较爱吃皮,所以用2:1的比例,以8头63克的月饼模为例,皮为40克,馅为23克。
 
月饼馅做法点击下面链接【五仁馅料】:
 
【双合酥月饼】
 
水油皮原料:
中筋面粉220克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克(我用麦芽糖)、水17克
制作:
1.面粉放盆里,中间挖个洞,倒入油个糖浆。
2.再放饴糖。
3.倒水。
4.用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
5.然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。
6.用手揉成较软且光滑的面团备用。
 
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 
油酥原料:
面粉135克、白酥油67克(我用黄酥油,也可以用无盐黄油)传统做法一般也会用猪油,考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳,所以我改用酥油,比较容易让人接受。
制作:
7.酥油室温软化,与面粉混合。
8.揉成团。
9.把两种面团分别用保鲜袋装好,松弛1小时。
10.松弛好后,把油皮擀开,油酥放油皮中间(这种包法叫‘大包酥’)。
11.用油皮把油酥包起来。
12.收口朝上,放5分钟。
 
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 
13把包好的面团整形成长方形。
14.擀成约0.3厘米厚的大片。
15.由下至上卷起。
16.卷成直径约3厘米的圆柱型。
17.用刀切成小剂子。
18.然后压扁。
 
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 
19.断面向中间收拢成圆形。
20.收口朝上压扁,松弛10分钟。
21.松弛好后,擀成中间厚边缘薄的饼皮,放上馅料。
22.包好,将收口捏紧。
23.滚圆。
24.依次包好所有月饼生坯。
 
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 
25.包好的面团收口朝上放入月饼模中。
26.在烤盘上压出月饼。
27.在生坯表面喷上清水,放提前预热的烤箱里,200度,烤至表面上色,约5分钟。
28.表面上色后,在月饼表面刷2次蛋液,再送入烤箱继续烤至月饼熟透,约15-20分钟,考好后取出晾凉,放保鲜盒里保存,请根据自家烤箱脾气调整时间温度。
 
28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

28张详图分享老式传统月饼:双合酥月饼(五仁馅)

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有