加载中…2个窍门解密纯正韩国传统小菜—韩式蜜黑豆
(2011-11-28 15:12:24)
标签：
美食韩式料理黑豆浓咖啡淡心情 |
分类： 日韩料理、西餐 |
【韩式蜜黑豆】传统韩国小菜。
原料：
黑豆300克、小苏打1小勺、冷水960毫升、温水适量、白芝麻适量
调料：
白糖150克、盐1小勺、高汤2大勺、温开水2大勺、麦芽糖（或者蜂蜜）1 大勺
制作：
1.将黑豆洗净，加冷水720毫升，混合小苏打将黑豆泡至涨开，外皮开裂，能看见里面绿色豆仁，用水冲洗几次后沥干水分。
2.将糖、盐、高汤和温开水混合，放入黑豆，夏天泡6小时，冬天泡12小时。
3.将泡好的黑豆和泡黑豆的水放入锅中煮开，煮开水后加120毫升冷水再煮开，水开后再加等量的冷水，等再煮开时就改用微火，盖上锅盖（仅留一小条缝透气）煮3小时，煮至还有少许汤汁时加入麦芽糖（或者蜂蜜），麦芽糖融化后即可关火。
4.放凉后拌入芝麻即可食用。
美食制作小窍门：
煮豆时要随时打开盖子，撇除浮沫。如果用大火煮，黑豆会有臭味，不仅汤汁会很快烧干，豆子凉后也会变硬。最后加蜂蜜或麦芽糖，可以增香气并使菜肴色泽光亮。
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