【闽菜系】—太极芋泥_浓咖啡淡心情

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【闽菜系】—太极芋泥

(2011-09-27 16:20:29)

标签：

闽菜

美食

浓咖啡淡心情

分类：家常菜馆

闽菜必吃榜－【太极芋泥】

芋头历来是盘中佳肴。【太极芋泥】是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。

此菜形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。【太极芋泥】是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去，以增加喜庆效果的做法。

芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。

【太极芋泥】

原料：

芋头泥500克、红豆沙馅适量、白糖100克、熟猪油70克、清水少许、红绿樱桃各一个（我用一小块西红柿皮和青椒代替）

制作：

1.芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥。

2.加入白糖、熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。

3.将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平。

4.用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。

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