加载中…【粤菜系】—香煎茄片
(2011-09-03 14:07:11)
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美食家常菜粤菜浓咖啡淡心情 |
分类： 家常菜馆 |
【香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
材料：
条茄子1个、青椒1个、红椒1个、海米1大勺、蛋黄2个、青蒜段适量、干淀粉适量、清汤适量
调料：
葱姜蒜末各半大勺、生抽酱油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量
葱姜蒜末各半大勺、生抽酱油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量
制作：
1.茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
2.将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
3.锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。
4.原锅留油，下葱姜蒜末炝锅，再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。
磨叽几句：
茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了，而且海米也有咸味，所以烧至过程中就不用再加盐了，只需加点酱油调一下颜色就行了。
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