加载中…【川菜系】—不辣川菜之二：改良版四川熏肉
(2011-08-17 12:11:56)
标签：
美食大肉川菜浓咖啡淡心情 |
分类： 大肉菜 |
【四川熏肉】
材料：
猪腿肉500克
调料：
花椒30粒左右、大料3颗、桂皮1块、葱段适量、姜片适量、红曲粉1茶勺、料酒2大勺、甜面酱1大勺、红腐乳1块、冰糖6块、盐适量
熏料：
白糖2大勺、茶叶2大勺、锡纸1张
制作：
1.猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2.锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂，捞出。
3.取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里，锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子，将煮好的猪肉放在筷子上，盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：【川菜系】不辣的川菜—荷包豆腐