其貌虽不扬，味道却鲜美

上个月月底因参加一个行业年会，于是时隔十一年，有了第二次去到溧阳天目湖的机会。此行因时间有限，无法去完整地领略初冬时节天目湖的景色，但还是有了一次品尝当地佳肴的机会。鲜美无比的天目湖鱼头汤早已是名扬天下，此处不必累述，这里要说的是另一道自认为是可以回味的当地菜。

在开会的地方——涵田度假村，两次品尝到了当地另一道具有特色的菜品——小扎捆，这个名字是笔者凭自己的感觉给起的。第一次品尝这道菜，并没太在意，只觉得其外形有些奇特、质朴。服务员端上的一个盆子，只见在腾着热气、泛着油花浅棕色的汤汁里，堆放着十来个以捆扎方式自成一体，类似成人小手指长短一般的长条形食材，外观看上去也是湿漉漉、浅棕色的，显然它属于炖煮类菜品。夹起一捆，咬上一口，觉得味道独特、唇齿留香、口感鲜美，于是迫不及待将余下部分送入口中，发觉还挺有嚼头、口感丰满，香气弥漫在口腔内……

第二次吃到这道菜，就比较留心了。拣入自己的碗内先做了一番拆解分析，弄清了它的构成：起到扎捆作用的是一根金针菜，在上下起到夹裹作用的是一片嫩笋干和一小条油豆腐，当中的食材有一小片猪肝、一小块瘦猪肉，以及一小段猪肥肠，而这些肉类食材显然是预先已经加工过的，有了卤制品的外貌。至此，这道菜特别鲜美的原因得以破解，它是把当地各种具有鲜味的的食材组合在一起烹制而成，由此形成了“鲜上加鲜”的味道，此外，预先实施的卤制加工工序，也让这道菜的香气独特。金针菜、笋干的“韧”、油豆腐的“松”、猪肝的“沙”、瘦猪肉的“酥”，以及猪肥肠的“嫩”，也使得该道菜入口后有了多样化的感觉，挺让人受用的。

用餐过后细想一下，这道菜品其实也是一道“功夫菜”，把一些富有特色的食材组合在一起，离不开厨师的精心准备与加工，是他（或她）们的辛勤劳作，才成就了食客们的“口福”。为此，应当对加工制作这道菜品的厨师道一声感谢。

——写于2023年12月6日