广州极南----南沙总共有二十一涌。吃海鲜看南沙湿地就是要到十九涌，2011年1月1号起了个大早，开车走南沙港快速，到“万倾沙”下，路过百万葵园，经过南沙湿地和小港口风景，到了南沙十九涌！

“欲问海鲜何当季？食客遥指南沙村。”南沙处于珠江水口咸淡水交界水域的特殊位置，这里的海鲜既有咸水鱼肉质实,有盐鲜味的特点，又有淡水鱼肉质细嫩、略带甜味的特点，两者融合为一，别具滋味。


南沙十九涌的水产贸易市场以集海鲜之大全著称，这里盛产海鲈鱼、海鳗、虾蟹，而马头鱼、笋壳鱼、鲍鱼等品种也颇受欢迎。这个农贸市场的海鲜都是渔民们一大早从海里打捞上船，然后再带到市场上售卖。而价格相对黄沙至少便宜三至四成。三四个人挑选海鲜可以不用100元呢。

　

　挑好海鲜之后，就有当地渔民帮顾客提到停靠海边的自家渔船上加工，无论多少海鲜加工费一律10元/人。在实惠之余，更特别的是加工海鲜的方法甚为“原始”，一般是清蒸或炒，不添加其它调味料，蒸熟之后只是沾酱油葱花，但这样能最大程度保持海鲜的鲜味。

海产品市场，一般是买好新鲜海鲜到加工点给一些钱加工，马上可以吃到新鲜美味海鲜。而且品种很多。而且主要吃到不是人工培养海鲜是大海打捞。品出广州海鲜的正宗滋味。

 







更有风味的是，顾客可以上渔船上叹海鲜。沐浴在海风中大啖个大而新鲜的海鲜，闻一下，还带着大海的咸味，是何等惬意！

南沙十九涌美食海鲜介绍

在南沙海鲜食肆中，最旺场的要数位于鲤鱼门的“十二道”。该店以十二道顺德小菜为基础，主营南沙本地的河、海鲜，据该店老板曾先生称，店里的海鲜每天都从当地早出的渔民处统一收购回来。

　　店里当季主打的野生黄鲚鱼、立鱼便是当地特产。清蒸黄鲚鱼虽做法简单，但味道并不简单。首先把鱼腹剖开洗净下炉清蒸几分钟，期间必须把握好火候，火太大会令鱼肉过老，太小则会令鱼肉过生。由于是常在海里运动的野生鱼，比一般的饲养鱼肉质更香，口感厚实之余带有弹性，加上略带甜味的酱汁，更是把鱼的鲜味诱发得淋漓尽致，如一些食客所言，更有“鱼味”。
　　而另一道招牌菜白灼小虎麻虾只只虾大小如一，壳薄肉多，小记咬起来感觉爽脆得发声，蘸上酱汁，感受其在大海中漫游时的“调气劲”，才知自己并没有白来。8月当地休渔期结束后，还有更美味的漕虾上市。

　　而这里的海鲜汤也十分可人。浓汤浸海鲈采用传统的汤水浸的方法，汤底是新鲜的鱼骨和瘦肉熬制而成。上桌后，倒入起片生海鲈片，汤底鲜而不腻，鱼片刚刚熟显得鲜滑，配上爽口的白萝卜丝，喝上一口，暖洋洋的感觉随即油然而生。值得一提的是，海鲈的放血十分讲究，起片后鱼肉晶莹剔透，肉质相当鲜滑，不用担心鱼骨刺喉，一口浓汤、一口鱼肉，再加上爽滑的粉丝，又甜又鲜又爽口，三种滋味暖上心头。

　　至于凉瓜鲍鱼汤，则有清热下火的功效，采用肉满丰厚的地道大连鲍，脆而不粘牙，在猪骨、凉瓜、黄豆的浓汤下，鲍鱼更惹味。
　　鱼胜大条鱼以顺德菜为主，一年四季主推不同特色的时令鱼，“一条约重三四斤大鱼，鱼肉可做冰镇鱼生、鱼头鱼尾可用来与豆腐一起煮汤、鱼膘可用铁板?、鱼腩又可用来煎炸做成鱼扒，确实只有这里的师傅才想得到。”食客们最为叫好的，是这里的“一鱼多食”。

　　据悉，大条鱼营业已有四年，一直都备受顾客欢迎，平时中午11点半经已坐满客人。独特的是，店里当季主打“日鱼”、“夜鱼”两味，“日鱼”即用长江深水大桂鱼为料，放上陈皮丝、姜、葱生蒸?，白色的鱼肉似美味的雪糕，其肉质鲜美嫩滑，爽口弹牙，入口即化，细嚼之下还带淡淡陈皮香，适合尝鲜、清淡的人。而清蒸“夜鱼”甫一上桌，便能闻到阵阵鱼香，薄薄的一层黑色鱼皮，略带少少韧劲，型似儿时常吃的紫菜卷，卖相十分诱人。其采用长江豚为料，保证了鱼的“地道”，再辅以萝卜，烧肉为底，一边吃一边继续焖，既能在吃的过程中保持始终如一的鲜味，又能让用油炸过后的鱼肉呈现淡黄的色彩，入口酥酥脆脆。此菜不仅量多，而且重在鲜嫩多汁味道较浓，是年轻人和中年人最好的选择。