青菜和乳腺癌——听起来好像是风马牛不相及的。可是最新研究报告显示，青菜可能是预防乳腺癌的重要食品。
不知从何时开始，乳腺癌成为了中年妇女中令人恐怖的词汇，其发病率上升之高速令人咋舌。著名红楼影人陈晓旭因此而辞世给众多女性朋友敲响了警钟。在20年前，人们几乎对这种可怕的疾病毫不了解，那时，它的幽灵只游荡于欧美发达国家。于是，女人当中有种种传言，有关乳腺癌与食物。有人说，喝牛奶导致乳腺癌。有人说，肉蛋奶中的激素导致乳腺癌。也有人说，添加剂导致乳腺癌。可惜，这些说法都缺乏充足的科学证据。
比较可信的是，运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳腺癌发生有正相关联。而最新的研究结果暗示，摄入绿叶蔬菜太少，也可能是危险的来源之一。
在Malmo Diet and Cancer Cohort这项大型研究当中发现，叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。在九年半的时间当中，研究者跟踪11699名50岁以上的妇女，记录她们的乳癌发病情况。结果发现，叶酸摄入量最高的20%女性，患上乳腺癌的风险只有最低组的56%。研究者早已知道，叶酸会降低血液中同半胱氨酸的浓度，从而有利于心脏病和帕金森氏病等疾病的预防；近年来，人们还发现，叶酸摄入量较高，则肠癌等多种消化系统癌症和胰腺癌的发病率也较低。这次调查结果，为叶酸的健康作用又增添了一个砝码。
那么，膳食中的叶酸来自哪里呢？顾名思义，叶酸是绿叶蔬菜当中含量极其丰富的一类营养成分，通常，越是深绿色的叶菜，叶酸的含量越呈丰富。菠菜、苋菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的叶酸来源。此外，黑豆、黄豆、花生、坚果等食品也含有不少叶酸。但是提醒一下，菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
目前，我国妇女中的乳腺癌发病越来越早，一些30岁以下的妇女也有发病报告。所以，无论年龄如何，从现在做起，每天吃上300克深绿色叶菜，加上其它食品中的含量，就能基本保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。吃下这300克深绿叶菜，对健康的作用可不仅限于带来充足的叶酸。它能带来6毫克的β胡萝卜素和60毫克维生素C，还能提供帮助强健骨骼的600微克维生素K、600毫克钾和300毫克镁，以及对心脏病、白内障和视网膜黄斑变性预防有益的大量叶黄素。
如此价廉物美的神奇绿叶菜就摆在眼前，女性朋友们，何乐而不吃呢？
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