新疆的美酒与美食

                                                      李广平

1、拉条子。其正式名称是拌面，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜。我过去在北京的新疆饭馆吃过，没有引起重视；每次和洪启吃新疆菜，他必吃拉条子。我心想，难道不吃拉条子，就不算吃新疆菜吗？这回到新疆，才感觉这拉条子确实好吃！因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子，吃的时候，拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。我们这次吃得最香的一次拉条子，是在从天池回乌鲁木齐的路上，有个小店，做得特别地道！油、盐、面粉都特别好，筋骨十足！十一个人，每人吃完一碗拉条子的速度在三分钟内！老门更是离谱：问他味道如何？答曰：“不知道！反正我吃完这碗拉条子用了两分钟！中间没有抬头！”

2、乡都红酒。我这人平时不抽烟不喝酒不打牌不赌博，属于活着不知干啥的人。但这次去新疆，顿顿都要被逼着喝酒。没办法，只好喝红酒。洪启的朋友有个是新疆乡都酒业有限公司的，于是我们一路都喝乡都红酒。这乡都红酒特别好喝：不甜、不腻、有酒味而没有苦涩感；而且新疆朋友喝酒特别文明，只倒一点点，点到为止，实在适合我们这些不好酒之人。而且，乡都这名，据说法语是“金色的田野”的意思，很有诗意啊。

3、伊力特。是由著名的伊犁酿酒总厂改制而来，历史悠久，在当地知名度极高。其“伊力牌”白酒系列产品素有“新疆第一酒的美誉”，被评为“中国驰名商标”；这次我们去了伊犁，自然是顿顿都有这个伊力特了。我不敢喝，但却被灌了一次：我们从特克斯“八卦城”回伊犁的路上，因为要接受蒙古族的“上马酒”，我喝了一大口，果然香醇无比！老门有福了！要不然丫在伊犁怎么老是妙语连珠，都是因为有伊力特啊！

4、巴州的羊肉与香梨。我在新疆最后去的地方叫库尔勒市，是巴音郭楞蒙古自治州的首府。这巴州之大，相当两个英国。我们去的第二个晚上，我吃到了生平吃过的最好吃的羊肉！是库尔勒市经济技术开发区主任郝建民先生请我们吃的，这手抓羊肉鲜嫩无比，入口顺滑香气扑鼻！加上郝主任的热情，这羊肉吃得我回味无穷！张莉送给我带回北京的香梨，更是人间极品：香甜可口，水分饱满，入口无渣！实在好吃的一塌糊涂！！！

5、洪启一直在幻想一件天方夜潭般的事：就是把北京的金兆钧、门欣熙和新疆最优秀的录音师亚地卡尔这三个“老酒鬼”凑在一起喝酒聊天！我到新疆的第二天，他这个梦想就实现了！在乌鲁木齐鲤鱼山公园小山上的蒙古包里，老金、老门和亚地卡尔，喝到了天亮！“他们用历史、音乐和文学下酒，互相吹捧、挤兑、挖苦和赞美着；他们兴致勃勃地谈笑风生，民歌、京剧嘹亮得让安静的公园里的树叶都有了别样的生气。”可见洪启多为自己的融合能力得意！我和洪启分别在凌晨一点和四点落荒而逃。我没有理会老酒鬼们对我提出的严厉批判，反正老门和洪启在北京的酒吧里面就已经无数次批判我了，我趁着夜色弥漫，伸手不见六指的时候，溜之呼也！后来，据说亚地卡尔又上演了经典的一幕：出去撒尿的时候，抱着一棵树，撒完尿后用皮带把树和自己捆到了一起！还大喊：不要拉我！哈哈哈哈！

                                                    2007年10月23日补记