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老四川传统美食——粑粑肉

(2010-10-18 20:45:44)
标签:

美食

富顺县

粑粑肉

烧土豆

分类: 我的美味

贴张网络图片,先让各位看看粑粑肉最常见的样子:

 

http://s16/middle/449a8da3h92e38f8f625f&690

 

这次国庆回家,我难得一次点餐,指明要吃粑粑肉。

 

我妈亲手做的粑粑肉,可以说是我从小到大百吃不厌的一道菜,

不过由于我一向对吃没有要求,端上桌的菜也不挑嘴,总是什么都吃点儿,

我妈直到几年前才知道,原来粑粑肉是我的至爱。

 

一直搞不清楚,粑粑肉是不是我们家乡的特色,刚才百度才知道:

“粑粑肉,是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食,从古至今在当地流传。

每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜”……

 

对了,对,很小的时候,过年亲戚间互相拜年,年饭上貌似都会有粑粑肉这道菜,

不过印象里平常吃的人少,偶尔能在菜市场看到人家做好来卖的。

 

我家的粑粑肉从来不在外面买,都是我妈自己做,

用我妈的话说,自己买肉做的更放心,也不会为了降低成本而参杂太多的豆粉。

我妈做的粑粑肉,自然没有外面卖的好看,

外面卖的大概为了美观,还在上面弄了一层黄色的东西,不知道是不是蛋皮。

不过说实话,我一直坚定地认为我妈做的粑粑肉才是世界上最好吃的粑粑肉。

 

粑粑肉的制作工艺在我想象中是个十分复杂的事情,所以我说了很多次要学也始终没有学,

好不容易回家一次,就闹着要我妈做给我吃。

这一次我妈安排了太多补这个补那个的大餐,粑粑肉蒸出来了也没有来得及做,走的时候就非让我带上了,

回到成都后,按我妈的嘱咐,赶紧分两次把它给米西了。

这两次分别是用来烧土豆和煮汤,上图——

 

粑粑肉烧土豆:


http://s14/middle/449a8da3h92e39018afdd&690

 

↑图1:

 

不要笑我,我承认我做的很难看,没有卖相,而且光线太暗,照的也太丑……

不过味道真的不错,粑粑肉烧土豆——香!就是……弄的咸了点儿,恩恩,不纠缠细节……



http://s7/middle/449a8da3h92e3906512c6&690

 

↑图2:

 

粑粑肉烧土豆属于我的异想天开,反正我家没有这么做过,一般都是用来煮汤,萝卜啊、山药啊之类。

这张图貌似稍微好点,虽然看不太明白是什么,但是好歹没有黑乎乎地一团了。

 

粑粑肉煮大白萝卜:

http://s16/middle/449a8da3h92e390c0905f&690

http://s13/middle/449a8da3h92e390ee5bcc&690

 

↑图3、图4:

 

粑粑肉煮大白萝卜。

我很费解,为什么关于粑粑肉的照片都被我照的这样丑?我平时拍照不是这个水平嘛!气死了~

不过味道很好,我发现粑粑肉还是要煮汤,这样才能吃出它最本真的那股子香味儿……

 

PS:依然是稍微咸了点点,厨房灯光太暗啊,一到晚上做菜就乱放盐……好吧不纠缠细节问题。


http://s13/middle/449a8da3h92e3910cd9fc&690

 

↑图5:

 

装一点儿起来,作为第二天中午的工作餐,

粑粑肉+野兰乔粉粉炒土豆丝~

 

 

恩,上点儿粑粑肉制作的程序图:

 

http://s1/middle/449a8da3h92e38fade880&690

http://s14/middle/449a8da3h92e39074555d&690


 

1.瘦肉馅……用自贡话说,要猪的“夹缝肉”,做来才好吃。瘦肉馅里加入鸡蛋1个、盐适量、花椒粉适量。

 

2.加入适量豆粉。反正豆粉太少蒸出来太软,我不喜欢,豆粉多了蒸出来很硬,我喜欢硬的,不过正常人口味儿适量就行了。

 

3.在调好的肉馅儿里加少量水,搅拌均匀,一定要均匀~然后摊在一张纱布上,蒸。我问我妈蒸多久,我妈说,摸着肉硬了就行~

 

4.蒸熟了,就是这个样子,像一个大饼。切成两半,一次一家三口人半个饼……半块粑粑肉就差不多了。

 

5.这是我烧土豆时切的。用来烧一般切条状~

 

6.用来煮一般就切成大块的了……Over。


 


 

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