上世纪80年代以前，北京冬储大白菜的主要品种是“青口核桃纹大白菜”。这种大白菜个头不太大，帮儿少叶儿多，叶面布满褶皱，似核桃表面坑洼不平，故名“核桃纹”。这白菜味甜、纤维少，开锅即烂，是咱老北京的优质品种。由于它产量低，种植时得上农家肥，逐渐被蔬菜研究专家淘汰了，据说差点绝种。

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去年深秋，市农业技术推广站宣称：核桃纹大白菜都经过了两年多的种子搜集和技术准备，已在郊区恢复种植。由于这些优质品种蔬菜都不是靠施放化肥培育出来的，产量较小。上市的核桃纹白菜不供应超市，只提供进园采摘，采摘价一棵白菜10元。看来，绝大多数老北京人是吃不上，只好回味吧……

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再说玉田白菜——

河北玉田包尖白菜种植历史悠久，距今已有二百余年的种植历史。清光绪《玉田县志》载“玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆，甲他邑”。

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玉田在北京东边，地处燕山南麓。独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候造就了玉田包尖白菜。玉田包尖白菜经过长期的种植和筛选，形成了三个品系，即大包尖、二包尖和小包尖。大包尖菜棵大，品质稍差，且管理上需要大水大肥，20世纪90年代中期已被淘汰；小包尖品质好，产量低，只有小面积种植。 这菜的菜帮嫩而脆，最适合做“醋溜白菜”。玉田白菜虽然价钱贵点，但在北京农贸市场和超市还是买得到的。