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德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅?

(2018-04-23 17:09:52)
标签:

德国

平底锅

不锈钢

不粘锅

分类: 德国测评
平底锅(Pfanne)是厨房里必不可少的一员,按照德国WDR电视台Der Vorkoster节目的分类,平底锅分为三大种:不锈钢锅、铁锅和不粘锅。学习了。

德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅?

不锈钢平底锅(Edelstahlpfanne)

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不粘锅(Beschichtete Pfanne)不粘层面为陶瓷,陶瓷平底锅Keramikpfanne一般都是这一种

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不粘锅(Beschichtete Pfanne)的另外一种是大家比较熟悉的不粘锅,PTFE-beschichtete Pfanne,也叫Teflon

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特氟龙这种不粘锅涂料理论是安全的,但如果担心对健康不好,请认准平底锅上的这些标志(上图)

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铁锅(Eisenpfanne)也分两种,铸铁锅(Gusseisenpfanne)比较沉,价格更贵

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geschmiedet Eisenpfanne/Schmiedeeisenpfanne,锻铁锅,价值略低

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做什么菜用什么锅,三种德国最常见的菜肴配合对应的锅具

德国常吃的Bratkartoffel——铁锅和不锈钢锅

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德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅?

两种锅都给力,铁锅煎出来的土豆略微更焦一点。铁锅是德国传统做煎土豆的锅。

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接下来是煎鱼,用的是不锈钢锅和不粘锅

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这里还是强烈推荐用不粘锅煎鱼,不锈钢锅的不锈钢会和鱼肉的蛋白质起反应,所以会粘锅

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最后来煎牛排,铁的烧烤锅(Grillpfanne)和不锈钢锅

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锅中不倒油,直接热锅煎牛排。两者表现都不错

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直接往锅中加葡萄酒烧开,就是牛排酱汁

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最后官方总结

不粘锅:适合一切煎炒烹炸,但是不粘只能坚持两三年

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不锈钢锅:适合高温煎炸,能长期使用;但是不适合煎比较软的食物(比如鱼肉)会粘锅

德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅?

铁锅:适合高温煎炸,能长期使用,保温能力好;锅很沉,需要保养

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