衣食当益人；

浓淡复本真。

跟“大哥”学做人——探访“成功人士的饭堂”

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    几年前，我因为一句“成功人士的饭堂”，对大哥餐厅产生一种敬畏之感，竟因不够自信而迟迟未能踏入一步，然后姗姗来迟的缘分未必就不是善姻良缘。与一班知己好友等位落座，高呼“没牛河没咖喱没茄汁”，——这般若有所失之后，岂料是更大的收获同惊喜。

    且不论白鱼丸的爽脆弹牙，奶油猪的酥脆香口，净云吞的馅饱料足，……，——如此心满意足之时，容太的到来，才为这个注定“有所得”的晚上，揭开压轴戏的帷幕。

    而这篇文章，我已无法一如既往诗意地落笔，因为，这一刻，“食物”与“餐厅”，要在带给我们无尽的快乐或眷恋的记忆之后，回归它们的本质，那些我们本应尊重的特性，本该恪守的准则。

    “You are what you eat.”不知何时，喝上一口真正纯净的水，吃上一块没有添加剂的面包，夹上一筷子没有农药的青菜，成为一件如此奢侈的事情。我们开始追求视觉的刺激，开始鼓吹色相的重要，开始追逐奢侈的品味，开始苛求利润的极限，——这一切的背后，我们淡忘古训，“看一个人是否‘真’聪明，就要看他吃什么。”——所以，容太说，一个成功人士，不是看他多有钱多有名，而是看他是否有目标，有追求，有标准；她不相信一个成功人士，会去一家没有厕所的餐厅。

    “自己不吃的东西，不给同事吃；不给同事吃的东西，更不能给客人吃。”——容太的这句话，对于做餐厅有两方面的意义。她称一班员工为“同事”，认为“关系”重于“准则”。这并非说“标准”不重要，而是能让大家达成共识，在“标准”之下更为和谐更为愉快地共事，这点更重要，当然，也更困难。另一层意思，就是做餐饮的良知，说白了，是“做人”的良知。她开玩笑地说，比如你在送餐过程中不小心掉了块叉烧，从地上捡起来，你自己会吃吗？自己不吃就不要给客人吃！再如你采用的原材料不新鲜，或是用地沟油炒饭炒粉，你会给自己的家人吃吗？不给家人吃，也别拿给客人吃！当我们一帮朋友赞叹感动之时，容太认真地说，“其实，‘卫生、安全’一直以来都是做餐厅最最基本的标准，只是现在很多人被利润冲昏了头。生意人当然要赚钱，但是要有一个最基本的道德标准在。”

    “Devil is in details.”这是我在感受过大哥餐厅的用餐环境，加之去完其洗手间之后的最深切感受。晚餐时间，两层座无虚席，且等位者众，按道理来说，茶餐厅日积月累，常年下来总有掩不住的油腻味，但因其通风到位，清洁得宜，竟然时刻能做到空气清新，台面整洁，实属不易。最让人印象深刻的，莫过于地板砖之间特别的白色缝隙，八年来竟还能保有本色！不得不提的还有洗手间，简陋之余，细节到位，上空有风扇，单独隔间里有排风扇；为了保证纸巾供应，设了两处纸巾盒，并标注“优先”使用某一盒；洗手配有洗手液和风筒，且提醒、建议大家“只用一张”擦手巾。——我不知每一位客人是何感觉，但我的确深深地感受到其用心、细心和真心。

    “分享才会快乐。”大哥餐厅的两面墙，一面是香港的历史，一面是李小龙的故事；上下两层的楼梯交界处，是她想向大家推荐的有意思的节目；复古与时尚在这里有着不可言说的默契的结合点。容太说，店里的几百种出品，都是她喜欢的，她很愿意同大家分享好吃的东西和美好的记忆。一杯奶茶究竟该怎么煮怎么冲，七十年代的香港茶餐厅有哪些遗失的味道，她正在计划和大家慢慢分享。

    “最好的，还是妈妈煮的味道。看着一个细佬从小到上学到工作到拍拖到结婚生仔，一个茶餐厅见证这样一个过程，难道不是最浪漫而又最有意义的事情吗？”听到这段话，我的眼眶忍不住湿润了……

    整个的谈话过程，容太习惯用一个词“mission”。说很多产品供应不足，说都有矛盾要处理，……谦逊地道出自己需要改进的地方，和努力做到的目标。而她最想实现的，莫过于一个星期餐厅可以休整一天，说这符合休养生息的自然规律……

清汤牛腩：味浓而不腻，汤清而不浊，肉润而不柴~

净食白鱼丸：对于嗜好鱼丸且自认吃过很多种鱼丸的我来说，这次的接触而不仅是弹牙如此简单，我能够感觉到鱼丸与牙齿之间那种近似顽皮的碰撞，弹韧之间多出些愉悦的味道~


云吞面：喜欢它依旧有着传统碗碟做伴。


星洲炒米：外面吃不到的特别风味，非常尊重食材和味料之间的自主和融合。

雪菜肉丝汤粉：肉丝处理的滑嫩是亮点~

炸鱼皮：如此薄脆，难得一见~ 入紫菜汤食别有风味~

一口西多士：颇受欢迎的创意之作。看着牛油慢慢融化直至浸润多士，有种想要流泪的幸福感~


想要感受其外皮薄脆干酥，奶油香滑润口，秘诀是：一定要趁热吃~~
压轴的公主城堡~：诠释“梦想真可贵，分享才快乐”的暖心之作。一次过满足你的所有愿望~