世界卫生组织历时三年研究，最近评选出了十三种最佳蔬菜。其中，我们生活中司空见惯的红薯，被列为最佳蔬菜之首，称为“冠军菜”。小小红薯到底有何神通，有如此“身价”，能够成为“冠军菜”？

据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红和大白菜。

虽然红薯的“身价”不菲，但是关于红薯还是有很多的争辩，下面让我细细道来！

正方辩手：红薯的营养价值高，要多多益善

辩手依据1：

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，原产美洲，1492年由哥伦布带入欧洲，后经葡萄牙人传入非洲、亚洲。我国的红薯种植是由福建华侨陈振龙，在明朝万历年间由吕宋（现今菲律宾）引进并推广的。红薯是一种药食兼用的健康食品，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素（见下表），被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品，80年代以来，美国、日本以及西欧的一些国家掀起了一股红薯热。

甘薯（红心）成分

辩手依据2：

红薯富含丰富的碳水化合物，每一百克却仅含0.2克脂肪，产生的热能是同等重量大米的三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品。其所含蛋白质的利用率和钙、磷、维生素含量大大优于米面，此外还能有效地阻止糖类变为脂肪。很多瘦身期间的女孩子完全可以用香甜的红薯代替部分主食，按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制，这很有利于减肥。

辩手依据3：

红薯的胡萝卜素和维生素A含量较为丰富，是粮、果、菜中的佼佼者。胡萝卜素在人体中可转化为维生素A，预防眼部疾病，保护皮肤不受细菌侵害，预防皮肤癌。红薯中的钙和镁可预防骨质疏松症；丰富的钾元素，可减轻防止高血压，预防中风；维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，能促进身体细胞的新陈代谢，延缓衰老发生。

辩手依据4：

红薯含有大量膳食纤维，食入后无法被消化吸收，却能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，最终刺激肠道蠕动，有通便排毒，预防便秘，减少肠癌的效用。又因膳食纤维可包裹胆固醇延缓吸收，且红薯自身不含胆固醇，更有利于防止亚健康和心脑血管病等的发生。如果每天吃80克左右的薯类食品，有助于降低中风的危险。日本癌预防研究所的研究人员，曾对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查统计。他们发现，每日吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30%-50%。蔬菜中以熟红薯、生红薯对癌的抑制率为最强，分别为98.7%，94.1%，排第一位和第二位。我国广西瑶族自治县，素有长寿乡之称，那里农民也以红薯为日常主食。这与我国古医籍记载的"食甘薯长寿"之说相符。

辩手依据5：

红薯是一种碱性食物，和很多水果、绿色蔬菜一样，与肉、蛋、米面等酸性食物一同进食，可减轻身体代谢负担，调节血液酸碱平衡，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。入药始见于清代赵学敏的《本草纲目拾遗》，其性平味甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。

反方辩手：红薯再好，还是有很多对身体不利的方面，应该少吃

辩手依据1：

红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是由于它含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到肚胀、烧心、返酸、胃疼等症，胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。同时，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服，除此之外，糖尿病人不宜。胃病患者，不宜多食。所以食用不宜过量。

辩手依据2：

红薯的烹饪方法对健康非常重要，但是如果食用方法不对，也会引起不必要的麻烦，其一，不可吃油炸的薯类食品，因为这种加工方法破坏了薯类中大量的维生素，使营养价值大打折扣，而且增加了有害的饱和脂肪，以及反复高温加热产生的致癌物质的大量摄入；其二，一定要蒸熟煮透，因为红薯中的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，宜熟不宜生；其三，《本草纲目拾遗》载番薯“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮肉者，益肺生津。煮时加生姜一片调中与姜枣同功；同红花煮食，可理脾血”。但中医诊断出湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

辩手依据3：

红薯也存在不足之处，营养成分中缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

营养师辨析：

其实任何食物的食用都是适度为宜，再好的食物，营养价值再高，也不宜过多。说某种食品是最好的食品显然不是辨证的结论。任何单一的食品都有利有弊，比如膳食纤维丰富的食品，对中老年人和高血脂症等心脑血管疾病有很好的作用，但对于营养不良者或生长情况正常的青少年却不合适。红薯也一样，虽然有它营养丰富的一面，对肠道病变有抑制作用，同时对胃癌有不利影响。因红薯中含有抗性淀粉，是一种类似于膳食纤维的物质，虽不易消化，但有利于促进结肠蠕动，不过也加重了胃的负担。

红薯小常识：久置的红薯为何比新挖的红薯甜

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。