作者：沈嘉柯

《红楼梦》87回紫鹃问，“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了．刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜．姑娘想着好么？"黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”……这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？"黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”本来后40回是高鹗等续写，就遭人诟病，一贯娇生惯养的林黛玉，开始吃起火肉白菜汤、五香大头菜，特别让很多读者不能接受，这两道菜太普通，太世俗平民了。明代高濂著 《遵生八笺》 记载的火肉，就是猪腿做的火腿。袁枚撰 《随园食单》有“笋煨火肉”这道菜，直接就解释了火肉是火腿，要泡水除去盐分。其实贾宝玉挨打那次也吃过火腿鲜笋汤。晴雯也抱怨过稀饭咸菜闹到多早晚？林黛玉的火肉白菜汤里，配了一点青笋。一点虾米紫菜，恰恰好就是把贾宝玉吃的，稍微调整了一下。这贾府吃饭，也有家常菜。家常菜可以精致细做，也可以做点改良，根据大观园里最重要的公子小姐的口味加以调整，也就是了。雍正年间两江总督唐文尧吃白菜被查出奢靡，因为他吃的白菜，只取最嫩的那一片菜心。看起来家常廉价，照样可以吃出富贵气息。林黛玉吃的火肉白菜汤，当然也是取材最嫩的菜心叶子。用的火肉，也多半是金贵的名特产。
再说五香大头菜。首先：五香好懂，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。大头菜呢？还是袁枚 《随园食单》“大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。”大头菜其实就是芥菜。根茎和叶子可以分开做菜。根茎脆甜清香，带点辣味，适合凉拌，做熟了辣味就不明显了。叶子剁碎做腌菜，有的地方叫雪里蕻。
宫廷菜也吃这个，康熙办千叟宴，酱菜里就有“桂花大头菜”。查康雍乾御膳菜谱，多的是常见食材家常做法。乾隆十九年五月十日皇帝早膳膳食单：“卯正三刻进早膳，肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品……南小菜一品、老腌菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品、随送粳米膳进一品、野鸡汤进一品。” 这里面就有南方小菜，老腌菜、酱王瓜之类。人就是这样，有鸡鸭鱼肉海参鱼肚燕鲍翅，同样也吃小菜，换换口味。其次：
雪雁说“咱们南来”，从南京带来大头菜，合情合理。南京人在吃，金陵贾家为什么不吃！苏州也吃大头菜，姑苏女子林黛玉吃吃家乡菜又有什么不行呢？林黛玉吃的，可能是根茎做的，也可能是叶子做的五香味大头菜，并不重口。小说里的林黛玉身体不好有肺病，饮食更加挑剔。常常不好好吃饭。吃酱菜当然对健康不好，但是偶然吃吃，挑一筷子尝尝，也不稀奇。麻油和醋又可以平衡大头菜的本味。
那个承恩寺也不是普通寺院，是得过皇家雨露过的著名佛门丛林。承恩就是承受皇恩的意思。最后：一般人总觉得五香大头菜与林黛玉气质身份不符，那是对林黛玉的误读。《红楼梦》创造的林黛玉，是非常别致的。你一本正经，她就娇俏戏谑。你不正经，她又一片赤诚之心。你觉得他世外仙姝，她写颂圣诗也是一把好手，“一畦春韭绿，十里稻花香。 盛世无饥馁，何须耕织忙”，相当不错。都说王熙凤泼辣，其实林黛玉也挺泼辣活泼，鲜明生动，会咬着手帕子，骂人骂嚼蛆，调情取笑贾宝玉银样蜡枪头，还说过贾宝玉是她命中的天魔星。嘲讽刘姥姥母蝗虫，作臧否历史人物的《五美吟》，非常人间烟火气，非常不像典型的“淑女”。她可不是那种死板无趣循规蹈矩的千金小姐。第26回，佳蕙笑道：“我好造化！才刚在院子里洗东西，宝玉叫往林姑娘那里送茶叶，花大姐姐交给我送去。可巧老太太那里给林姑娘送钱来，正分给他们的丫头们呢。见我去了，林姑娘就抓了两把给我。”林黛玉给丫头们赏钱，也是直接上手抓的。并没有戴上个丝绸手套，细细数了给丫鬟。其实，林黛玉这个角色，无论是明着的形象，还是隐喻的思想，都具有复杂拟人态，是个男作者的多重人格投射。男文人借用女性口吻来表达心声，是我国文学的千年传统，从屈原的香草美人开始的。所以，林黛玉吃个大头菜有什么稀奇呢！这个细节没什么问题。