美酒香自苦寒来

文/丑鱼尼莫

酒文化在中华大地上源远流长，一种酒的成长、衍生史往往见证着与其相关的城市、民风、民俗的变迁与发展。一如二锅头酒伴生着五朝古都北京的800多年发展史一样。二锅头之于北京，就如同茅台之于贵州、五粮液之于四川一样，早已成了京城的标签式文化财富。

而红星二锅头作为二锅头酒的始祖，不仅弘扬传承了二锅头酒的文化底蕴，更成为北京市享誉全球的中华老字号。近日，笔者就有幸来到位于京郊的怀柔红星二锅头博物馆，亲领了二锅头酒的发展历史和酿造过程。美酒香自苦寒来，当我亲见红星二锅头专业酒工历经十数道工序，当我亲自参与到酿酒过程中以后，我由衷发出了这样的慨叹。虽然，眼下大多数白酒都机械化大规模生产了，但红星二锅头却始终在关键环节保持人工、手工酿造，确保了酒品与酒质。尤其是近期推出的“手酿酒”，系全程纯手工、纯人工酿做。

纯手工？的确，你没有听错，这就好比世界级的奢侈品，全手工制作的爱马仕一样，亲手酿制中的一份辛勤，几多汗水，一份责任，几许真情，只为心中最重的人。

走进红星二锅头博物馆，就被其袅袅的酒香，雄浑的酒缸，朴实的工人，高超的酿酒技师，令人钦佩的品酒师傅深深震撼住了。这里不仅陈列着红星二锅头酒的前世今生，历史渊源，且酿造制作手工酒。当一件件颇具古朴风味的器具、文字、图片、影像将红星二锅头酒的来源、发展一一呈现在眼前的时候，我不得不惊叹于它的伟大与神奇。历经数百年，经历了几多风雨，但红星二锅头酒文化不但没有失传，更被一步步弘扬光大，成为见证北京800多年发展的最主要非物质文化遗产之一。而当我穿着专业制服，带着手套，拿起铁锹，像专业酿酒技师一样，身体力行体验酿酒的关键环节后，对酒的认知与感触又进一步加深了。

在亲见或亲身体验精选好料、蒸料、加曲拌料、地缸发酵、拌辅料、装甑蒸馏、看花摘酒、测试酒度、选取酒坛、封坛窖藏等10个步骤后，尤其是对于我来说最最关键的那个环节——拌辅料、装甑蒸馏、看花摘酒，当我操起铁锨照着经验酒师的做法，一步步，一下下完成后，切身体会到酿酒不只是体力活，更是一门科技含量非常丰盈的技术活。特别是在装甑蒸馏环节，50分钟的过程，酒师们精准且考究的利用古法将酒料一点点投放到甑中的时候，我更体会到了一坛美酒的来之不易。

不过，最令我兴奋的还是看着亲手酿造的美酒一点点流出时溅起的酒花，并以此初定酒度的时候，心中的那份激动啊！当同行的人一小口一小口抿着小嘴，细细品味刚出坛美酒时，那种喜悦感、收获感更是情不自禁溢于言表。美酒香自苦寒来，尽管我的亲身体验算不上辛苦，但我知道，为了这一坛坛飘香美酒，酿酒技师们是付出了怎样的辛勤与劳作。