皇太后五十大寿的寿宴食谱
(2010-01-12 08:14:26)
最近闲时看书，看到乾隆给母亲做的寿宴菜谱，很是有趣，今儿主妇就节选一部分寿宴的菜谱跟大家分享一下，看看皇宫里办的寿宴都吃啥，看起来这些菜单虽然多，实际上里面的东西也是大同小异，只是因为加了不同的名字，听起来好像真的非常名贵，看来古人就已经深谙菜品的包装，还别说，菜做得好，包装卖相也要好，才能达到色香味俱全的境界，所以学学古人先在菜名上做一次深入研究。
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乾隆六年十一月二十五日是皇太后钮古禄氏50岁生日，乾隆登基后，这是第一次为母亲操办大寿，第一次亲自为母亲操办大寿，乾隆是个孝子，对钮古禄氏非常孝顺，平时有空就回去看望母亲，他多次外出巡游，如果母亲愿意，他也会带着母亲一起出游。这一次母亲大寿，乾隆为了博得皇太后欢心，除了向皇亲国戚王公大臣下诏献礼外，还下令十一月二十四至二十六日在宫中连续三天大摆喜庆寿宴，寿宴的那几天，乾隆和后庭诸位阿哥、公主等轮班伺候皇太后进膳，这次寿宴的规模很大，每日早晚两次用膳，要各摆膳九桌，奶皮敖尔布哈一桌（敖尔布哈是满族人喜欢吃的一种奶制品，类似奶糕奶饼之类），大寿桃一桌，干湿点心一桌，猪肉六方三桌，羊肉六方三桌，小食九桌，酒膳九桌，光要摆满这些桌子，就可想而知这些寿宴的膳食有多丰富了。
这次寿宴的膳食名都是由乾隆时期的两朝老臣海望想出来的，他为御厨们提前一个月订出的201种食谱起了248个吉祥膳名，有的菜起了两个以上的吉祥菜名，可见是费尽了心思来讨皇帝欢心。这些菜名有些看起来很贴切，也有的有点牵强附会，毕竟这么多菜每个都能起出名字就很不如容易，但保证个个都是精品确实也很难。下面的这些菜名就是主妇从201种寿宴膳食单里节选的部分，大家可以看看这些花哨的名字，以后做菜也可以用哦！
寿宴膳名 吉祥菜名
挂炉肉 仙厨麟脯
紫玉腾光 诸福骈臻 金膏献瑞 紫府云腴 珠霞焕彩
五香羊肉 福应三阳 昭阳集庆
仙馆龙膏 万载杨芳香玉凝脂德溥阳春
盐水鸡 九苞绚采 珠树祥鸾 锦翰霞明 玉海鹓鶵（yuanchu，传说中像凤凰一样的鸟）
饟肠子 景福天长
常调玉烛 花发长春 福祚绵连祥征玉琯 连珠衍庆
（xiang三声）
鸡肉馅桃 凤集桃源 天上碧桃
鸡丝燕窝桃 银海冰桃
鸡丝菠菜桃 凌波仙果
鸡肉立桃 海鹤云盘
鸡丝扁豆桃 银盘碧叶
肉丝笋丝桃 蟠枝瑞实
猪肉苹果桃 鲜果骈珠
猪肉豆腐桃 瑶地九熟
鸡肉三鲜面 三鲜拱寿
野鸡燕窝面 冰茧银丝
鸭子八仙面 八仙嘉会
鸭羹面 海岳同庚
猪肉三鲜面 三岛留仙
猪肉撺子面 诸福绵长
油糕红玉糕 玉宇红云
红糕果子糕 红玉凝膏
糖合子扬州糕 六合阳春
自来红鸡蛋糕 丹经玉版
如意糕鸡花兰 仙卉留春
糖耳红薄脆 崑山片玉
白面香酥腰果 珠庭玉果
红粉枣馅炉食 瑶台仙饵
蜜麻花松子饼 松龄万载
红粉糖笊篱头 采艳红渠
澄沙红桃麻花 阆苑桃开
燕窝鸡蛋糕 黄牙白雪
甘露饼道口酥 云液凝酥
芝麻酥到口酥 珠蕊春融
梗米膳 玉食万方
阆苑神禾 天厨玉粒 琼田云子
红梗米膳 受天百禄
山楂糕红枣 蜂英朱实
山楂糕花红干 紫气常凝
枣糕白葡萄干 玉粒丹沙
枣糕香瓜干 仙枣如瓜
李干青橙饼 仙李青柯
桃干玫瑰饼 碧桃丹桂
杏干荔枝饼 仙杏饼枝
琥珀脯天香饼 香珀凝华
蟠桃脯天香饼 桃熟凝香
青梅脯天香饼 香染青瑶
红枣玫瑰饼 赤宝霞封
枣糕玫瑰饼 安期献寿 紫玉双睢
枣糕青澄饼 金膏水碧
枣糕青梅脯
碧落朱霞
山楂糕蟠桃脯 元珠赤玉
甜果干橄榄脯 珍果余甘
玉果长春
甜果干青梅脯 碧树悬珠
杏干橄榄脯 三元紫杏
李子干橄榄脯 万年嘉庆
李干橄榄脯 上苑蟠根
香瓜干琥珀脯 玉质金相
青澄饼秋白脯 青霞白雪
金丝枣琥珀脯 万岁松脂
蟠桃脯桃仁占 蓬池仙品
桃干桃仁占
金珀腾光
杏干桃仁占
桃杏联芳
玫瑰饼桃仁占 星灿霞明
蜜青梅蜜红柑 翠献丹砂
饟桂圆红枣 火枣元珠
红枣饟桂圆 桂殿仙根增
鲜桃
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