我国八大菜系，每个菜系除了有独具地方特色的食材之外，也都有独特的调料。红糟，是福建菜的特色调料，颜色赤红，糟香浓郁。它是红曲酒的酒糟加盐等制成。它不仅风味独特，而且因为天然颜色赤红，可以作为纯天然的食用色素。另外，红糟还是很有名的食疗保健食品。据说有健脾益气活血的保健功效。过了腊八就是年，眼看年味一天比一天浓了，这餐桌上的色彩也要一天比一天浓烈起来。红色，再经典不过的节庆颜色了。窗外寒风呼啸，屋内红红火火，想着就从心里暖和起来。

红糟肉糟香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，是福建菜的名吃之一。红糟不仅可以用来做蒸菜或者烹制酱卤类的食物，而且也可以用来炒菜。比如红糟螺片，就是很著名的红糟爆炒类的菜品。今天打算做一道溜肉片。借了红糟的香与色，期待红红火火又一年！

主料

• 猪外脊 500g

• 适量红糟
• 适量料酒
• 1根细香葱

做法：

猪外脊（带一点点肥边）洗干净放入锅中

水开后再煮5分钟，关火，晾凉

把煮好的猪肉切片

把切好片的猪肉放入锅中，煸香

放入红糟

兑入适量料酒，把红糟调开

待汤汁粘稠，撒入葱花

小贴士：

第一步飞水，一方面使得猪肉更干净，另一方面可以除去一部分油脂

红糟本身含盐，可以根据自家口味酌情额外加盐​