看来上篇博文里面,我是完全没说明白(当年学写说明文完全白学了- -b)
重新来过:

(1)肉买回来,不要浸泡,直接切大块
(2)取一个容器(比如锅或者放生肉的盆),倒入1两多白酒(比如二锅头五十多度那种),把肉放入. 一面蘸了白酒翻面蘸,来回翻动几次.
(3) 锅内放盐和花椒(量见博文),不放油,干炒,炒到微黄,花椒香味炒出来,关火.
(4)肉从酒里捞出来,用手拎着沥去酒,不用蘸干,直接扔到热盐里(此时已关火),用手或铲子翻动,让肉粘满盐,越多越好.
(5) 找个大纸袋(比如牛皮纸袋,尺寸要远大于肉以利于通风),不要太厚的,但是要有些挺扩,能成纸袋形状的.
    纸袋底部挖个小洞(穿绳用)
(6) 肉靠近边的部分,钻一个洞,一定要钻在肉上,不能钻在皮上(会"豁"掉).穿根棉绳(没有棉绳就用食品保鲜膜搓根绳,总之,要食品安全的绳状物),棉绳系成一个圈,圈不要太小,以方便挂起来.
(7)肉放到纸袋里面,绳圈穿过纸袋底部的窟窿.纸袋罩在肉外面,除了绳圈的部分尽量不贴着肉.
(8)把肉挂在阳台/窗外通风处,此时,纸袋开口向下.(纸袋是为了防尘和防鸟来啄). 下面垫些废报纸,接滴下的水和掉落的盐.
大概挂20天左右就可以吃了.
吃的时候
把肉取下,洗干净表面的盐,花椒,灰尘.
取蒸锅蒸,蒸到用筷子戳,能容易地戳进肉厚处,就熟了.