醪糟鸡蛋


有很多经典语录形容酒足饭饱，比如，吃自助餐的境界“扶墙进，扶墙出”。说的是要饿到只能扶着墙勉强移动，才去吃自助，要撑到只能一手扶墙一手托腰才能走路，再离开。过年吃年饭，当然没有“扶墙进”一说，不过，“扶墙出”嘛，总有几分神似。早已是眼馋肚饱，家里老人发话，“囡仔，再去盛碗糖水溜溜缝儿”。溜缝儿，带着儿化音，不知道是不是北京土话，不过，这个看似和建筑施工室内装修有点关联的词用到吃饭上，竟是出奇的贴切。食物都已经填到嗓子眼，还要在来点糖水，填充在食物的缝隙中，直到满满的再插不下去分毫才罢休。

现在，说道甜点就想到西餐，也确实只有吃西餐才有意识地在主菜后面额外加点一道甜点。其实，中国菜本身就带着甜点，只是它已经完全融在了生活中，反而不觉其形。比如，年菜里总要有道八宝饭；平常饭馆里点菜，只要不是快餐，最后总要来份点心；甚至吃涮羊肉，也要上一份麻团，才算圆满。中国的甜点，不一定是固态的，除了有各种各样的甜粥之外，饭后小憩，秋冬时节吃上一盅冰糖川贝炖雪梨，或者银耳莲子羹，都是养生又美味的甜品啊！

醪糟，也叫甜酒酿，江米酒，糯米酒，味道清甜带酒香，是很经典的“溜缝儿”工具哦，酒酿圆子，醪糟鸡蛋，都是百吃不厌的经典小吃。由酒酿作为辅剂做成的奶酪，更是北京小吃的精华之一。

原料：糯米，酒曲
做法：
（1）糯米用清水浸泡过夜
（2）糯米蒸熟（下图左）
（3）把糯米放入一个无油的带盖容器，待糯米冷却到35C-40C，加入用清水调开的酒曲，拌匀。把糯米压到碗边，中间留一个圆孔，方便出酒。（下图中）
（4）盖上盖，放在温暖的地方（比如暖气附近），大概24h就好了。不要放置时间过长，容易发酵过度而变酸。好的醪糟甜似蜜而带酒香。（下图右）
（5）做好的醪糟放在冰箱4C保存，一般偶都是三天内就全吃光了，解馋啊！
要点：全程无油






醪糟吃法：
（1）直接吃，香喷喷甜丝丝凉冰冰，吃了停不了
（2）煮沸，下糯米圆子，就是酒酿圆子啦！
（3）煮沸，下鸡蛋，煮到溏心盛出，经典的醪糟鸡蛋！
复杂的吃法，奶酪。
这里说的奶酪可不是cheese，后者更准确的称呼为“干酪”。奶酪，清宫廷小吃，有点类似今日的果冻，不过，是纯牛奶加醪糟制成，和琼脂糖+香精的口味，自然不能同日而语。
奶酪传说中的做法：
醪糟:全脂牛奶(v/v)=1:3
牛奶煮沸，加少量糖融化，冷却至<40C 兑入醪糟，搅匀
烤箱 80C 烤40min
4C 保存
我家的烤箱没有那么低的温度档，放在暖气上做的，不是很成功，没有凝结得很牢，不是温度问题就是醪糟放少了？