泡出舌尖上的快乐

                         静观云涛        

      生活就像五味瓶，酸甜苦辣麻，样样都不少。俗话说：人生八九不如意。就是说，人的一生，如意的事情少，烦恼的时候多。

    但是，我们看到世间的情景却不一样。总觉得人们大都是幸福快乐的表情多，愁眉苦脸的表情少。这是因为，人们大都会自我调节的缘故。多想快乐事，少思烦恼情，通过这种神奇的自我控制、自我调节，世上的人们都变成了“虽然人生八九不如意，却是希望二三有豪情”了。

    生活中，多数人都是忙忙碌碌多，闲闲散散少。大家天天都少不了忙活那七件事：柴米油盐酱醋茶。而这七件事，实际就是围绕着一个字，“吃”。圣人说：食，色，性也。这里，性，我们不懂，不去研究它，嘿嘿！而“食”，却是哲人所说的两件大事的第一件。

    绕了一个大弯儿，实际就是想给博友们显摆一下我做的可口小菜——四川泡菜。因为，四川泡菜的营养价值太高了！四川泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质碳水化合物和氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

    重要的是四川泡菜特有泡渍发酵的方法，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质，具有改善肠道功能、降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压功能、预防糖尿病功能、调节免疫功能等。当然，泡菜还要令很多人关注的减肥降脂功能。

    四川泡菜的做法很简单：

    一、准备

    1、原料：白萝卜、胡萝卜、长辣椒、嫩长豆角、卷心菜、白色菜花、红尖椒（适量）等。

    2、调料：盐、花椒20-30粒、八角2-3粒、白酒一两左右、白糖适量。

    3、用具：煮锅、泡菜坛子、盖垫。

    一、程序

    1、锅加适量冷水置火上，下入花椒20-30粒、八角几粒，煮沸关火冷却待用。

    2、所有青菜洗净，切成条或者块。

    3、放在盖帘上晾半天，晾干为宜。

    4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（不能有生水）。冷却的花椒水倒入坛子中。

    5、加入白酒一两左右，盐比平时做菜时稍微多放一点，可以用舌尖舔一舔，咸味儿根据自己口感掌握，适当加点白糖。

    6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7、密封后，过2-3天，即可注意仔细观察坛子内情况，看蔬菜原料周围是否有气泡形成。开始的时候是几个细小的气泡。如果有汽泡，哪怕是很少的气泡，就说明发酵正常。待青椒和绿色蔬菜变黄、白萝卜变得有些微红，此时，说明泡菜基本成功。大约放置10天左右，即可食用，据气温高低变化，可能时间有所增减。

    但是，有一点需要注意，泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好泡20天以后再食用。 

    8、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重就加盐，太咸加糖，长白花就适当加点酒。

至此，一坛美味的四川泡菜就做成了。

    人的一生，应该有爱好，有人爱好书法，有人爱好摄影，有人爱好旅行，有人爱好收藏，总之，那些数不清的的业余爱好，会给人们带来生活的乐趣，带来生活的希望。

    厨艺，也是一个许多人喜欢的爱好，而加工这些美味的家庭食品，如做四川泡菜、自制面包蛋糕、自做风干鸡、自酿葡萄酒等等，都是会为我们的生活带来乐趣的，朋友们为什么不试着亲历而为之呢？

    谢谢您的阅读。