这里介绍的是一般火锅底料成本计算方式。

   直接材料成本＋水、电、气成本＋人工成本＋折旧成本＋原材料损耗＋风险成本
   上式中：

 一、直接材料，是指炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在5.20元至5.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在8元至10元每斤左右。如在2008年11月份后，辣椒、花椒、色拉油大蒜等农副产品上涨2～10倍时，每斤底料的净材料价格已接近10元。
    二、水电气成本，根据实际测定，每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元～0.5元左右。
    三、人工成本，以一个火锅店的炒料师傅每月工资4000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本为4元。每月炒500斤料的，则每斤人工成本8元。以此类推。
    四、折旧成本，是指火锅店用于炒料而购买的设备设施的物品摊销。根据实际测定，每斤火锅底料应摊折旧金额为0.1元～0.3元左右。
    五、原材料损耗，是指原材料从购买运输、贮存、蒸发、去皮、变质等过程中购买重量与实际重量的差额。一般以5%～7%计算。比如，购买了1000斤火锅原料，真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤，而火锅底料炒制后的成品率在85%～90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤，炒好底料后的成品料只有85斤～90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元～0.6元左右。
    六、风险成本，传统的火锅底料是由火锅老板雇请炒料师制作完成的，但是炒料师存在如下的问题，存在这种风险就发生了额外的成本。
    1、炒料师技术不精；
    2、采购人员、以次充好，或者质低价高，加大了成本；
    3、炒料师的个人素质问题。生意好的时候，炒料师会以各种借口要挟老板给钱，否则产生不利的举动。

     上述所举的例子中，火锅的底料成本为： 9元（直接材料成本）＋ 0.4元（水电气成本）＋6元（平均人工成本）＋0.2元（折旧）＋0.4元（损耗）＝16元/斤。 

注：直接材料成本按锅底特色调整。