文/绕篱欹石自沉音

  书接上回说。

  “早餐要吃好”这句俗话里实在是蕴含着人生的大道理。清晨起床一顿凑合的早餐，并不能满足人体的需要，特别是匆忙的上班族，奔忙于城市的各个角落，早餐更是被简而化之，往往只用1–2个鸡蛋囫囵打发。两个鸡蛋所提供的热量仅占人体摄入量的18.4%–22%，但早餐提供的热量和营养素在一整天中占有重要地位，由其导致的缺失很难由其它餐次补充，早餐只吃鸡蛋质量不高，更难以补充夜间消耗掉的营养，夜间分泌的少量胃酸得不到足够的食物稀释，会刺激胃黏膜，引起胃部不适，并不利于胃部排解毒素，会导致胃炎、溃疡的发生。早餐只吃鸡蛋且不喝水，更加加重尿液浓度，阻碍有毒物质随之排出，日久，毒存体内，危害不浅。

    至于茶叶蛋的不良影响已经众所周知，但这里要说的是，除了其中所含的生物碱影响消化外，酸性物质也会渗透于鸡蛋中，与鸡蛋本身含有的铁元素产生化学反应，使未被消化完的残渣积存，加重消化系统的排毒负担，酸性物质过多，破坏人体酸碱平衡性，使身体向亚健康状态逐步靠近。

    担心红糖煮鸡蛋太热容易上火的人，通常选择做白糖荷包蛋，这种搭配恰恰是不科学的。白糖+鸡蛋，使蛋白质中的氨基酸形成果糖氨基酸结合物，让鸡蛋更不易被吸收，直接影响胃肠道的排毒。不过产生化学反应的条件是高温，所以在鸡蛋煮熟后再放白糖调味是无碍的。

    很多时候，为了刚煮熟的鸡蛋能被尽快食用，会用凉水冲淋使其快速冷却，殊不知，鸡蛋的壳内外有两层膜保护，参会煮熟后，壳上的膜即被破坏，冷水淋在表面，冷空气中的微生物菌一同透过壳内保护膜上的小孔侵入，与鸡蛋中的酶作用，引起鸡蛋的腐败变质，食之有害。

    此外，鸡蛋忌与豆浆同食，忌与兔肉同吃，忌直立旋转，都各有一套理论说辞，总之生活中小小的常识，就能改变人一生的饮食习惯，左右健康。那么，现在读到了这篇文章一定还不算晚，改变就从现在开始吧！