文/绕篱欹石自沉音

鸡蛋是我国传统食物之一，可以在进餐时作为餐点，也可在以外的时间作为零食解馋，在各种喜庆场合，送鸡蛋更有喜庆的意喻。鸡蛋以它丰富的营养价值以及在传统习俗中沿袭的地位不或或缺的存在于我们的生活中，造福生灵，健康大众。但日常生活中，物极必反却是事物发展的规律，鸡蛋也有禁忌。不当的食用与佐餐方法，会使鸡蛋营养流失，甚至产生不良化学反应，加重身体器官的负担，妨碍人体健康。

凡事需有度。鸡蛋富含具有高营养价值的蛋白质，蛋白质是生命存在的物质基础，人体的一切组织均收蛋白质组成，许多生理活动都需要籍于蛋白质的参与才可作用，例如对某些外来毒素抗体的形成，组织细胞的更新等。人体内蛋白质的分解与再生成便是新陈代谢的过程，所以食用鸡蛋，可以补充这一过程中的物质所需。特别是肝炎病人，多食用蛋白有益于肝脏功能的恢复，因蛋白质多含于蛋白中。但蛋黄中多含有的胆固醇的分解代谢主要由肝脏完成，多进食鸡黄，本身就受损的肝脏负担骤然增加。包括产后虚弱，阴虚体赛及大病初愈者都可以会出现“蛋白质中毒综合症”，轻则四肢乏力，重者甚至昏迷。

另外，鸡蛋会在体内产生大量能溶解于血液的有毒物质—氨，而未能被及时消化分解的蛋白质大量残留大肠内腐败后会分解出另一些羟、酚等化学物质，严重损害人体神经系统。

国外曾一度流行生食鸡蛋，据说有美容养颜的效果，但事实是：未经加热或没有完全加热时，鸡蛋中若含有来自于鸡的病原菌就不能被高温杀灭，可使信用者感染疾病，如禽流感等。有资料显示：鸡是多癌动物。同过食鸡蛋一样，生鸡蛋中的蛋白质更不易被消化吸收，大量剩余蛋白质腐败后产生的“氨中毒”、“肝昏迷”都会危及生命。

煎荷包蛋色香味俱佳，烹调简便，是最普通最受欢迎的菜品之一，尤其在西餐中更为广泛的被食用。但越简单的烹制过程越容易使鸡蛋被炸焦，这里有油温过高或时间过长的原因。蛋白焦糊，其中大量营养物质流失，会为机体的正常排毒功能带来负担，导致排毒功能紊乱，造成毒素在身体里的淤积，引发各种慢性疾病。