接了一个活，几天内要跑N多家餐厅。餐厅的种类很多，有法餐、意餐等西餐，有鲁菜、川菜的老字号，也有新的创意菜餐厅，还有几个具有标志性意义的餐馆。这几家餐厅四九城都有，跑来跑去的，一天下来真是有点累了。

跑餐厅的好处就是不会饿肚子，遇到饭点也就在餐厅随便吃了。虽然是随便吃，但是吃的还是不错的。一般地说，去餐厅采访拍摄，基本上都是要拍那些餐厅的招牌菜、拿手菜，加之餐厅也知道宣传的作用，做起来也要用心一些，虽然餐厅的档次不一，认真的态度大概都是一样的。菜品的装饰各有不同，但是吃到肚子里的无非是鸡鸭鱼肉蔬食瓜果，装饰如何虽然可以影响观感间接地影响食欲，但对味道的影响毕竟不大，那些好看的或是不好看的菜品，吃起来还都是很不错的。尤其是在肚饿的时候，吃起来就格外香美了。

今天中午先是跑到西边的一家鲁菜老字号，拍了他们家的招牌菜，吃饭的时候餐厅给我们上了盆汤——西湖牛肉羹。其实在采访的时候我看到他们家的酸辣三丝汤很是喜欢，没好意思张嘴，结果店家上了一盆价格高味道可能还不如那个简单的笋丝、肉丝、香菜做成的汤好喝。鲁菜名店做鲁菜中的酸辣汤是本工，牛肉羹是借鉴粤菜的，倒不如做自己熟悉的好。不过他家的烧烩爪尖真是不错，满满的一碗被我们吃的干干净净。

烧烩爪尖。这是一道鲁菜的传统菜，也是惠丰堂的招牌菜之一。成菜有汤有菜，咸鲜香醇，是个很不错的下饭菜。猪蹄不是什么名贵食材，关键在于制作上的功夫。先要把猪蹄腌制三个小时，然后剔去骨头把猪蹄切成三厘米见方的小块，热油炸成金黄色，再用高汤炖煮，加盐、味精、酱油、料酒、水调味，最后加入芡汁烧开这道菜才算完成。说白了就是先烧后烩，制作工艺精致，才能有香鲜的味道，筋滑的口感。http://s11/middle/43e6e0b0t75270c0f872a&690

糟溜鱼片。糟溜是山东馆子的本工菜。惠丰堂的师傅说，他们的糟溜菜在北京做的最好。原因在于惠丰堂所用的糟料是店家自己调制的。吃过之后，糟香浓郁，鱼片嫩滑，两者结合的很好，就我的经验讲，这是北京少有的糟溜名品。

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惠丰堂是老北京八大堂之一，早年间开在前门大栅栏观音寺街，旧时的北京，前门外观音寺街、煤市街是饭庄酒楼扎堆的地方，虽然竞争激烈，但是各自有各自的特点，各自也就有的生意。惠丰堂的东家因为和李莲英的关系很好，菜品得到了慈禧太后的赏识，并题了“惠丰堂饭庄”的匾额，一时间声名大起，冠盖云集，生意好的不行。惠丰堂的名菜有九转大肠、糟溜鱼片、豆豉鱼、油焖大虾、全家福等。惠丰堂偏居海淀一隅，菜品价格走的是亲民路线，相比与东成西城的那些老字号，性价比还是不错的。