徽州有美景，更有美食，今天先介绍一点美食——春笋。不过感冒了，实在难受，先贴照片吧。

春笋，顾名思义是春天里生长的竹笋。以前见到的春笋都是很肥硕的那种，表皮是黄的。买回家要剥掉几层笋衣，才露出嫩白的笋体。吃的时候还要用开水焯一下，为的是去掉鲜笋的涩味。这次在安徽绩溪，肥硕的笋见了不少，吃起来也很好吃，那种鲜劲是北京买到的笋无法比拟的。可是还有一种又小又细的小嫩笋，水灵灵的很是可人，吃起来更是鲜美无边了。而且徽州人做鲜笋，喜欢用自家腌制的鲜肉炖食。当地人说，用咸肉炖鲜笋，把笋洗干净直接炖就可以了，根本不用开水焯。在徽州三天，吃了很多顿这样的鲜笋，真正见识了小嫩笋的鲜美。

黑颜色的就是小嫩笋

剥掉笋衣后的样子

这是清明时节徽州人做的一种吃食。小嫩笋切粒，加些鲜韭菜和肉末，鲜美的让人不知肚子大小了。

腌猪蹄炖小笋。汤美笋嫩，没吃过这么好吃的笋类菜肴。