番茄究竟有什么作用呢？

1、番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。

2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，防治动脉硬化、高血压，能减少心脏病的发作。

3、番茄红素具有特别的抗氧化能力（含有番茄红素和谷胱甘肽两大抗氧化因子），在清除自由基和体内代谢废物过程中有着神奇的功效。能保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险，同时能延缓衰老。

4、番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

怎样选择番茄？

1、番茄颜色越红，番茄红素含量越高：番茄品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色番茄中番茄红素含量很少，每 100克仅含0.3毫克；红色番茄则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色的高。

2、越不甜的番茄番茄红素含量越高：番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的番茄，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。

番茄要怎样吃才最有效呢？

如果你想让番茄中的番茄红素功效发挥的最大，最好选择熟吃。因为研究发现，随着番茄加热时间的延长，番茄中的番茄红素和谷胱甘肽含量会显著升高，这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放，抗氧化作用自然也越好。此外，番茄在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，番茄中的维生素C会受到损失，因此番茄烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

番茄炒蛋怎么做？

番茄最常见的家常吃法就是番茄炒蛋了，这两种食物的营养素互补非常成功。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。这道看似简单的平常菜，想要炒出美味来也不是那么容易的哦，告诉你几个关于番茄炒蛋的烹饪小窍门吧！

第1大窍门：鸡蛋和西番茄的比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。通常咱们用两鸡蛋配上微型番茄两个。不错的原料搭配不仅是美味基础，而且是营养均衡得保障。

第2大窍门：打鸡蛋得时候咱们要用小办法，“要狠狠的打”打鸡蛋，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

第3大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

第4大窍门：在炒番茄的时候可以加点糖。这样可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋润，在切番茄时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。

第5大窍门：番茄炒蛋的密技－－先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。你会发现，当菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

番茄吃多少合适？

番茄既然这么好吃、这么健康，是不是吃的越多越好呢？凡事物极必反，番茄中含有微量的不利于健康的“番茄碱”，特别是未成熟的番茄，番茄碱的含量更高。一次摄入过多未成熟番茄可能会发生“番茄碱中毒”出现恶心、呕吐等胃肠症状。一个成年人每天食用1-2个中等大小的番茄，就能满足身体所需的番茄红素和其他营养素啦。

吃番茄有那些禁忌？

1、不能空腹吃生番茄。番茄性微寒，凉性体质者最好不要空腹吃生番茄，做熟或搭配一些热性食物吃就不容易拉肚子了。

2、不吃未成熟的青番茄。青番茄不好吃也不健康，因为里面含有的番茄碱要不熟番茄高的多，所以吃多了会中毒。

3、不能与黄瓜同食。黄瓜和番茄在许多人眼中是一对黄金搭档，实际上两者有相克的作用，会互相破坏营养素。