什么是食物不耐受？

食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。

食物不耐受是怎么发生的？

理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生（产生食物特异性的IgG抗体）。

食物不耐受会出现什么后果？

不耐受食物进入人体后会产生IgG抗体、并与食物分子结合形成免疫复合物。如果不及时改变饮食结构，复合物累积到一定程度，将使免疫系统超负荷，致使人体各系统出现慢性疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等。

据英国进行的一项2567个怀疑有食物不耐受的人群调查研究，人群中有高达45%的人对某些食物产生不同程度的不耐受，婴儿与儿童的发生率比成人还要高。其中，肠易激综合症、皮肤病、偏头痛与食品不耐受的关系最大。有44%的人出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良；16%的人皮肤出现皮疹、红斑、皮肤瘙痒；12%的人有偏头痛，失眠；10%的人患哮喘；7%的人出现肌肉骨骼症状关节痛。这些病例中约69％的病例为慢性病。

 食物不耐受是食物过敏吗？

不完全是。过敏是由于人体免疫系统中的IgE抗体对食物发生作用所致，一般犯病急、症状明显，人们容易察觉并加以避免。而食物不耐受中起作用的是免疫系统中的IgG抗体，患者可同时会对4-5种或更多食物产生不耐受的现象，它发病慢，多在在进食后数小时到数天出现，由于其症状没有特异性，患者自我诊断比较困难。

 如何发现有食物不耐受？

虽然食物不耐受的患者多表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状，几乎所有的系统疾病都比食物的不耐受有关。因此，靠自己琢磨或尝试来发现食物不耐受很难，最好的方法就是到医院抽血检查。