响油鳝糊

                             碧螺春虾仁

                      炸鲜奶和小鱼

                             松鼠鳜鱼   180元

                          叫花鸡   88元

                           香菇油菜

                            萝卜丝饼

    松鹤楼是苏州最负盛名的老字号酒楼,距今已有两百多年历史，而北京的松鹤楼则开在幽静的台基厂，有２０多年的店龄。同学的婚礼在台基厂的教堂，婚宴就设在松鹤楼。

　　中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸，苏菜属于“南甜”风味。苏菜苏菜，人称京苏大菜，由于风味不同，它分好几派，以南京风味为主的称京派；以淮阳、扬州风味为主的称淮扬帮；以苏州风味为主的称苏帮。”苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别，在烹饪上擅长炖、焖、煨、烹、炸、蒸、烧、炒等，并重视调汤，保持原汁风味，口味清淡趋甜，配色和谐。在调味儿上，仍照袁枚的《随园食单》中所讲，“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄。”以及“使一物各献一性，一碗各盛一味”等论述。　

　　松鹤楼最著名的招牌菜是“松鼠鳜鱼”，很多慕名到此专为品尝这道菜。关于这道菜的由来还有个典故好讲：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不甘有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆只后大加赞赏，松鹤楼的招牌菜“松鼠鱼”自此名扬天下。“松鼠鳜鱼”，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，成为姑苏大菜的，亦是该店的首席名肴。过去乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的，肉松软质粗，其色香味形也不行。江南有句顺口溜：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮。”故改鳜鱼制作最佳。
　　苏州“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季水产禽蔬联翩上市。不同的上市时间，厨师们因料施菜，决定了一年四季都有时鲜名菜。如春雨潇潇时，鲜茶上市，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑，又有名茶的碧绿清香，还有色呈酱红，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等。入夏时节，鳝鱼鲜嫩肥美，应时的“响油鳝糊”脍炙人口，当鳝鱼炒好起锅时，加点葱花、蒜泥、火腿，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴。深秋菊花盛开时，稻熟蟹而肥，俗话说秋高气爽蟹脚痒，阳澄湖的清水大闸蟹金爪、黄毛、背青、肚白、肉嫩，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，厨师用大蟹壳做容器（品尝时每位一份），蟹粉衬底，蛋清搅成雪花状，铺在蟹粉上蒸一会儿，出屉的成菜，宛如朵朵飘落的雪花，雅洁可爱，入口肥鲜。这些时鲜菜肴，满足了北京人爱吃“鲜儿”的口福。

 

地址：台基厂大街１０号

电话：０１０－６５２４５２２３