#百家千宴#青田特色年菜——铺蹄肉_生活小点心

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#百家千宴#青田特色年菜——铺蹄肉

(2014-01-04 09:33:06)

标签：

生活小点心

百家千宴

铺蹄

分类：荤菜

http://s14/mw690/001eVVedgy6FwiHC3cpcd&690

青田位于浙江南部瓯江中下游，与温州相邻，有“九山半水半分田”之称，有“中国石都、世界青田”的美誉。世界青田历史悠久，人杰地灵，素有“石雕之乡、名人之乡、华侨之乡”的美誉，也是中国房产第一县，外汇第一县，青田也拥有亚洲唯一的世界四大农业遗产之一——青田稻鱼共生系统（世界遗产）。青田石是四大国石之首，封门青是三大印章之首。

我生活在这样一座小而精致的小镇里，不能错过的美食有很多，如山粉饺、青田糖糕、青田田鱼、青田索面、青田铺蹄等等，记得儿时过年杀猪宰羊、蒸糖糕、打年糕年味非常浓，最期待的就是过大年，如今生活在县城里，已经感受不到最初的那份年味，爱生活爱厨艺的我总会想办法把家张罗的很热闹。

青田铺蹄是一道大菜，相传明朝年间，一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺，于是在城中摆了一个肉摊，他有心扩大经营但是家底不丰，心有余而力不足。不久结识一位福建人，请他到家中吃饭，老刘把肉皮和碎肉烧在一起，装盘又特意把肉皮盖在上面，福建人吃后赞不绝口，于是两人合计把这道菜取名“铺蹄”向外推广。

刘家铺蹄的特点：肉皮油亮，红润透明，肥肉不腻，瘦肉不柴。不论是皮还是肉，都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。人民竞相前往品尝，就这样刘氏的招牌菜就成了今天有名的“青田铺蹄”。早期只见于高档宴席中，如今在县城的各家酒店都能品尝的到。

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铺蹄材料：猪后腿瘦肉(九瘦一肥)、厚猪皮一张、乌贼干、生姜、料酒、味事达酱油、盐、鸡精、白糖、

面包材料：面粉、猪油、泡打粉、酵母、白糖

做法：

1、肉切成很大块洗净，肉皮上的毛用夹子清除干净，放在一个大锅里加入水、生姜、料酒、乌贼干大火烧开；

http://s13/mw690/001eVVedgy6FwmHTgGU5c&690

2、撩去浮沫继续用中小火把肉煮熟，用筷子能轻松的穿过；

3、把肉和肉皮捞起，用手把大块肉朝着肉丝的方向撕碎，肥肉也要撕的很小块；

4、在肉丝里加入盐、料酒、酱油、鸡精等调味品用手抓匀备用；