赣州往事：乡土小吃薯包米果满城飘香_赣州黄秋生0797

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赣州往事：乡土小吃薯包米果满城飘香

(2010-12-29 21:06:53)

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分类：赣州往事

赣州往事：乡土小吃薯包米果满城飘香

客家人有很多饮食的传统习俗，其中重阳吃薯包米果是一个重头戏。

吃薯包米果，必须要有脚板薯。

脚板薯，学名叫毛薯，别名很多，有参薯、薯莨、黎洞薯，长薯，佛手薯等叫法，江西、福建、广东、广西、湖南均产，冬季才有。它的皮和肉跟淮山差不多，块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，只是外形不一样，长得就是一大脚丫子样，指头清晰可见，所以叫它“脚板薯”。

将脚板薯洗干净，用专门的刷薯工具将脚板薯刷成泥状，然后加入生姜、大蒜、韭菜、味精、辣椒等，再加入一定比例的米粉（技术含量就在这里：米粉多则薯包米果硬，不好吃，米粉少则薯包米果软，同样不好吃）下油锅炸成褐色即可。

还可以煮汤，传说很“暖”，适合体虚者，也适合妇女坐月子饮食，大补。不过赣州人还是喜欢油炸的薯包米果。

每年秋高气爽时候，赣州大街小巷都洋溢着油炸薯包米果的香气，大人忙前忙后，小孩子欢呼雀跃，油锅里面刚刚出来的薯包米果滚烫滚烫，也顾不得那许多，喜孜孜咬上一口，韭菜和薯包特有的香味道混合在一起，还有辣椒和生姜的辛辣，让人飘飘然，忍不住要吃第二口。

内子制作薯包米果熟门熟路，女儿和我都喜欢吃这种乡土小吃，每到脚板薯上市之日，就是她忙碌之时，从买、洗、刷到调味，她都风风火火做好。

每次问及是“油炸还是水煮”，我和女儿都异口同声：油炸！

她一边说：油炸的东西上火，又说：文革时候什么都要凭票供应，哪有这么多油来炸东西吃？一边已经哗啦啦倒了一锅的调和油，开始油炸了。

女儿喜欢在一旁帮忙：拿漏勺捞炸好的薯包米果。

我则在一旁和她们说说笑笑，聊一些文革时候艰苦的陈年往事。

每一次女儿都睁大了眼睛：那时候每月才二两油票？怎么够吃啊？老爸你一定非常馋薯包米果吧？

“只要是吃的，什么都馋啊。”

女儿上大学去了，每年九月开学，内子都要炸上一大锅薯包米果和番薯米果，一部分让她带给远方的亲戚，一部分让她和同学们一起分享这赣南独有的乡土美味。

2010年的深秋，远方的女儿思念我们，我们也思念她，于是，决定去看她。

临行的前一天，内子炸了满满当当一大锅薯包米果（咸）和番薯米果（甜），知道她喜欢吃赣南口味，内子还精心烹饪了若干她喜欢吃的菜…….

薯包米果，家乡的味道，父母的关爱啊……..

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