赣州食话：几百年长盛不衰的历史传奇小炒鱼

    赣州的经典名菜小炒鱼在赣州大街小巷如雨后春笋般出现的形形色色的酒家、食府、大排档里总是名列菜谱前茅，它的点击率永远在赣州本帮菜系中独占鳌头。

    想想有些莫名其妙：赣州菜重要的特点就是：咸、辣、鲜、香，怎么会有小炒鱼这样一个酸甜口的菜出现？这不是俗话说的：万绿丛中一点红吗？显得非常的脱离群众和另类。

    它不如霉豆子炒东坡那般气味浓郁、舍我其谁，也不似野山椒炒牛肉般辣得大汗淋漓、霸气十足，没有墨鱼炖线鸡那样汤鲜味美、如梦人生，更不似藠头炒板鸭那样香气四溢、高调肆意。它只是低调含蓄，百转千回，微酸轻甜，老幼皆宜，却让无数赣州食客魂牵梦萦。

    赣州大江小溪滔滔不绝，池塘水库星罗棋布，各种鱼儿幸福成长，成为赣州人民的盘中餐。

    江河之鱼，拼搏奋进，骨硬肉紧，干炸红烧皆可；塘库之鱼，养尊处优，肥美丰腴，清蒸黄焖都行。鱼成长环境不同，烹调方法不一样，不可搞错，一错百错，每一个厨师上岗这些都是必修之课。

    唯有小炒鱼，走了一条中庸之道，和谐之路，无论江河还是塘库之鱼，英雄不问出处，一律去头去尾，批成块状，大火熊熊，沸油滚滚，在红艳艳的辣椒、黄嫩嫩的姜丝、碧绿绿的香葱、白生生的蒜片以及小酒（赣州习俗叫醋为小酒）、酱油的闪电袭击下，一盘色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香、回味甜鲜的赣州经典名菜就在烈火中永生！

   赣州小炒鱼几百年长盛不衰的传奇历史给了我们这样的启迪：

   1、  走个性化差异化道路是永恒的主题；

   2、  成长环境不重要，后天的培养教育决定一切。

   3、  和谐社会，人人有责，不要剑走偏锋，过激行为不可取，还是甜甜蜜蜜温良恭俭让好。

   4、  代表了先进的鱼烹调方向，代表了喜欢吃鱼的人的利益，代表了所有江河塘库之鱼想流芳百世想法；

   小炒鱼的传说：王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。

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