进入十一月，时值深秋初冬，又是一年冬藏季。然而，近年，人们对于冬藏的意识已渐渐淡漠。今日，权威部门关于做好家庭储备的一则消息直冲各媒介热搜，可谓一石激起千层浪。不管怎样，适度储备还是应该的。

坐标北方，冬藏的首选目标当属大白菜。曾经，凭票供应、拉关系走后门、拥挤哄抢地买白菜，是一代人心中的痛点、趣事、难忘的经历。相信有过同样经历的人说起白菜，每个人心中都会有着讲不完的故事。物资匮乏的年代，漫长的冬季，白菜是人们的口粮菜、养命菜。今时，白菜早已敞开供应并可以完全满足需求。但今年由于降水量过大使白菜减产、菜品不佳却是不争事实。

白菜富含维生素、擅食纤维和抗氧化物资，可助消化抗衰老；维C含量高于苹果等，热量却很少，是效果极佳的减肥菜，素有“百菜之王，冠军之菜”的美誉。

白菜价格低廉，易储存易烹饪，是地地道道的“平民菜”、“百搭菜”，却也是无数名人雅士的心头好。被誉为中国最后的士大夫的汪曾祺在《胡同文化》一文中有这样一句话：“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高……”；著名散文家梁实秋先生《雅舍谈吃》中《菜包》一文，将白菜的独特吃法描绘得如身临其境，真吃一般，吃者痛快淋漓，观者馋涎欲滴；《红楼梦》八十七回中，黛玉大病初愈食欲不振，最想吃的却是一道“火肉白菜汤”，加了点虾米儿，配了点青笋紫菜。“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”大美食家苏东坡更是夸张地将白菜与羊羔、熊掌相比，足见其对白菜的喜爱。

白菜好吃百搭，做法也很多。“保平安”的白菜豆腐、醋溜白菜、酸辣白菜、白菜豆腐煲、凉拌海蜇白菜丝、大白菜肉馅儿饺子、包子,白菜腌渍后，令东北人魂牵梦绕的酸菜以及鲜族辣白菜等等都是著名的特色美食，由其衍生而出的菜品更是层出不穷。

然而，白菜纵有千好万好，漫长冬日里，“长相厮守”，一成不变，也不免乏味遭嫌，常做常新才是长久之计。幸运地买到了质优价优的白菜，绿叶黄芯脆生鲜嫩，看上去就招人稀罕，小小地改变一下，和鱿鱼豆腐皮炒一盘。

白菜泡洗干净，切窄条寸段；

豆腐皮清洗干净切条，不必太细，以免炒时折断；

小鱿鱼去皮、牙、眼、内脏清洗干净，焯水与否均可；

起油锅，爆香花椒、干红辣椒、葱姜蒜，烹生抽；

放入白菜煸炒；

白菜炒软后放入豆腐皮继续翻炒；

加高汤、盐适量调好口味儿，放入鱿鱼，待鱿鱼变色，汤汁收稠，点缀葱花香菜，装盘出锅。

如初见般美好，冬藏的第一顿大白菜真的好吃。经过急火煸炒的白菜并未过分软烂，味道鲜鲜甜甜，口感清爽脆生；薄薄的豆腐皮醇香绵软，还有鲜鲜嫩嫩的小鱿鱼增鲜提鲜。普通的食材，操作起来简单快手，营养健康当然还好吃。白菜又多了一个新吃法。

小提示：

1，白菜切窄条寸段，易熟易入味儿；

2，鱿鱼最好选新鲜的，焯水与否均可；

3，最好选用较薄的锦州豆腐皮，好最好吃；

4，白菜煸炒时会“下汤”，不必添加过多清水，一点点高汤增香提鲜足矣。