周末外出，几乎转了半座城市。虽然不乏辛苦，却也有不小的收获，顺路买到了今年堪称硬通货的秋菜——大葱，而且质优价优，给老妈也捎上了一份。都说母女连心,几乎同时，老妈在家买上了白菜、红薯。就此,家中秋菜齐活，囤菜工程宣告提前完成。

整理好大葱，心里一下就想到了它的绝配——虾酱。虾酱,这可是海边人家的看家菜、下饭菜、口粮菜。曾几何时，餐桌上，只要有了一碗虾酱，那就意味着绝对能吃饱饭。

虾酱，如其名，是指将虾打成虾糜加盐，经发酵而成的酱。本就鲜美至极的虾，经过日晒发酵，会产生一种醇香、酱香，鲜美与香醇汇合而成的那种独特的鲜香别说吃，即使只是闻到也会直击味蕾。这辈子如果没吃过虾酱，不能说白活，也绝对是巨大的遗憾。这绝非夸大其词，不然，虾酱怎么会成为调味品呢？看吧，吃吧，不管什么菜，只要有了虾酱这一剂调味品，就会瞬时增彩天色；即便是再普通的食材也会立即高大上起来。虾酱豆腐、虾酱茄子、虾酱白菜、虾酱蒸蛋、虾酱豇豆、虾酱汤面、虾酱炒饭等等，此时的虾酱堪称全才、百搭，与谁合作，谁便会锦上添花。

虾酱的做法多，自然种类也很多。简单说，有多少种虾，就能制成多少种虾酱。最著名的是蜢子虾做成的蜢虾酱，有着好看的紫色，味道超级鲜；近年流行的磷虾酱，除了好吃，营养价值极高。在制法上，虾酱还可分为原汁和即食等。另外，由于虾的品质不同，制作时的盐度、水质的差异以及发酵时间的长短都会直接影响成酱的口感和味道。因此，选购虾酱要有相当的技巧。适合自己的才是最好的。

当然，虾酱并非完美无缺。过咸以及经过发酵产生的亚硝酸盐都会对人体产生不利影响，因此，虾酱虽然好吃，却不宜过量食用。

出于健康考虑，选了一盒即食虾酱，口味儿相对清淡些。来一个最简单、最家常、最传统的做法，鸡蛋蒸虾酱。

汤盘内磕入两枚鸡蛋；

加入葱花搅匀；

加水少许，虾酱约150克搅拌均匀；

加麻油少许，食用油适量搅拌均匀；

将完全搅匀的虾酱放入蒸锅蒸，上汽计时，10分钟左右即熟。

虾酱、大葱、饼子可谓铁三角，是稳固的、缺一不可的绝配，缺了哪一味都不成菜、不出彩,更无戏。虾酱蒸熟，除了大葱，还特地煎了一盘大饼子，凑了一道大菜、一出好戏。虾酱，再熟悉不过的餐桌常客，深晓它的各味“秉性”，并掌握了一定的破解“大法”。今天的即食虾酱属于初段，味道远未达到“刺激”级别，因此只用了简单的配料，唯一的调料麻油祛腥提鲜，吃时不必剔除“异物”--花椒粒，完全可以放心、轻松地大快朵颐。开动了，虾酱松软滑嫩鲜香，吃一口大葱爽口、刺激，再来一口饼子，醇香浓郁，那个熟悉得不能再熟悉，长时间不吃又会想得没着没落的味道又回来了。

小提示：

1，鸡蛋数量按虾酱种类、口味儿随意增减；

2，无论虾酱口味儿如何，磕入几枚鸡蛋，加水适量可使虾酱更加鲜嫩；

3，只加葱花适量即可，若嗜辣亦可加小米辣或干辣椒，但会或多或少遮盖虾酱的鲜味儿，少放或尽量不放；

4，加麻油少许可祛除腥气，不必加花椒、姜蒜等，气味过重遮掩虾酱的鲜味儿；

5，拌入食用油适量既可使虾酱更加油润细腻，又可使虾酱的鲜气不易挥发，味道更加鲜美。