昨夜，又一场寒流来袭。晨起，窗外北风狂吼，气温下滑近10°C。两场寒流就这样霸道地带来了冬季，让人猝不及防，就连草花树木都来不及反应，提前一个月呢，树叶都还没有变黄，这是要过一个绿色的冬天的节奏吗？

春播、夏长、秋收、冬藏。冬季是储藏的季节，尤其像今天这样的大风天，特别适合晾晒。生活在海边，晾晒最多的自然是鱼。鱼，买鱼去，说走就走，到海鲜市场看看去。

你能想到的事情，性急的人早就捷足先登了。一进市场，就看到了高高悬挂起来的鲜鱼，种类不同，各具规格，随鱼一并挂起的还有红色的布条，上面写有主人的名字，宣誓着主权。市场内外成为一道特别的风景。

只可惜，想买来晾晒的鱼不大合心，黄花鱼馅儿倒很不错。新鲜的黄花鱼，商家代为清洗，现场加工，干净放心，15块钱一斤，着实不贵，买了回去包饺子吧。

鱼馅儿，配菜中以韭菜为上佳。韭菜的价格直逼肉价了。没办法，不理会，少买点吧。

韭菜鱼馅儿饺子，一青二白，味道鲜美，关键是简单省事儿，又没有油烟熏烤之苦，与寒流天儿正应景。

韭菜摘洗干净、控净水分、切末，拌入食用油适量，以锁住水分；

黄花鱼馅儿内加盐、油适量，少量多次加水，顺一个方向搅拌，直到搅拌时明显感觉轻松，又不至于渗出汤汁，证明鱼馅儿稀稠比例适合；

将两种食材混合，轻轻搅拌成馅儿；

和面擀皮包成饺子（与其他馅料相比，鱼馅儿较稀，饺子难包，因此饺子皮应略大些）；

取锅烧水，水开下入饺子，锅中水开加水适量，如此反复三次，水再开即可捞出饺子，装盘上桌。

刚刚出锅的饺子着实好看，自家纯手工饺子，皮薄馅大，充气娃娃般圆滚滚、胖乎乎的。热热的饺子吃到嘴里，轻轻一咬，鱼肉鲜鲜嫩嫩，满口爆浆，鲜汁四溢。黄花鱼含四种可用作提鲜剂的谷氨酸，以其鱼肉入馅儿，味道超级鲜美，任何增鲜调料都嫌多余，搭配比例适当的韭菜，既不辛辣刺激，又可祛腥增鲜，还有一种清香之气。包时粘稠，吃时溢出汤汁，这是鱼馅儿最理想的状态。无疑，今天的饺子馅儿调得不错。更不错的是，老样子，80多个饺子从包到煮，一个没破，甚至连韭菜叶也没外漏。特此自我表扬一下。

寒流造访的日子里，一顿黄花鱼馅儿饺子吃得热热乎乎，舒舒服服。蔡澜先生说：“舒服食物代表了亲情、温馨、幸福和无穷的回忆。”

舒服食物，吃者如此，做者,自然成为温馨、幸福的创造者，幸福翻倍……

小提示：

1，一定要买新鲜的黄花鱼，让商家清洗干净，代为加工成馅儿或自己加工成馅儿更好；

2,搅拌鱼馅儿时，一定要少量多次加水，顺一个方向拌匀；

3,鱼馅儿与韭菜的比例大约2：1，（以重量计），口感味道都还不错，当然也可按自家口味与习惯调整；

4,韭菜鱼馅儿特别搭，只用盐和油就能调出鲜美的味道，因此，其他调料略嫌多余，尽量不用。