母女闲聊，说起开海第一鲜，妈说：“小鲅鱼啊……”别说，细想一下，老太太说的还真对。

鲅鱼，学名马鲛，黄、渤海等海域均有分布。而夏秋两季正值其洄游、鱼汛，因此，夏秋之交开海之时，大量捕捞出海，最先上市的就是鲅鱼。

鲅鱼肉厚刺少，鱼肉细腻鲜美，高蛋白低脂肪，营养价值极高。只可惜，刚刚上市的鲅鱼并没有完全长大，还只是“小鲅鱼”。吃鲅鱼，当然是个头越大，味道越鲜香越好吃。 然而，走进海鲜市场，看到海量的小鲅鱼个个鱼腹银白，尤其鱼背，泛着好看的蓝绿两色光泽，鱼眼不突不陷，如刚刚打捞出水一样，这么新鲜的鲅鱼真的太过诱人，只怕无人能敌。小，也买吧。

吃海鲜讲究的是原汁原味儿，鱼最好吃也是最简单的做法就是家焖。然而，如果家焖，小鲅鱼的味道的确略逊一筹。即便再爱吃海鲜，每年开海也仅限于吃一次尝尝鲜。但入馅儿，则与大鲅鱼不分伯仲。包鲅鱼饺子，尝尝这开海第一鲜吧。

开海已近一月，鲅鱼也长大了些。今天买了4条鲅鱼，3斤半，都做馅儿可不少。掐指算一下，留下一条家焖，其余三条剁馅儿包饺子。

新鲜鲅鱼去鳃去内脏，祛除血污，清洗干净；

祛除鲅鱼头、尾、骨、皮，小心片下鱼肉，剁成肉糜；

鱼肉剁好后，加盐、油适量，多次少量添加清水，顺一个方向搅拌，直至筷子可轻松划动，又不至于出水的糊状即可；

韭菜摘洗干净、控净水分、切末，加油适量；

将韭菜放入肉糜中，轻轻拌匀成馅儿；

和面擀皮包成饺子；

锅中水开煮饺子，“三点三开”，水开一次加清水适量，如此反复三次，水再开即可捞出饺子装盘上桌。

包鲅鱼饺子，绝大多数人都喜欢加点肉，五花肉，最好是“三七”肉，即三分肥七分瘦，既可以祛腥提鲜，又可以使鱼肉更容易成馅儿。如果不喜欢吃肉，当然可以不放，只要油、盐、水的比例以及搅拌鱼肉的力度把握好也能调制出鲜美的纯粹鲅鱼馅儿。

盘中的饺子热气腾腾、圆圆滚滚，这可是自家纯手工、纯鲅鱼馅儿的饺子。虽说吃热饺子并不可取，但还是忍不住吃了。饺子馅儿成了一个大大的鱼肉丸，鲜美细嫩，一口爆浆，吃不出一丝腥味儿。还是那个熟悉的味道，要的就是这股纯粹的鱼鲜味儿。就连爱吃肉的老妈吃了都说：“嗯，味儿不错。”

简单的食材，简单的调料成就了一道美食，特别是得到了家人的赞许，心里感觉美美的……

小提示：

1，最好选用新鲜的鲅鱼；

2，剁鱼肉时，鱼的大刺小刺最好都剔除干净；

3，鱼肉与韭菜是绝配，配了韭菜就不必添加葱姜等配料；

4，调料越少越能凸显鱼肉的鲜味，因此只使用适量油与盐即可。