俗话说：“无鱼不成席”，意思再简单不过，无论哪种菜系，宴席中，餐桌上，都少不了一道鱼。鱼，除了鲜美好吃，取其谐音，有“吉庆有余”、“年年有余”之美好寓意。因此，这开海第一鲜，我当然是奔着鱼去的。

然而，近海捕捞的鱼种类太过有限，那天在市场里只看到了带鱼和偏口鱼，带鱼前一日刚刚吃过，不想再买。偏口鱼新鲜程度和规格都不错，唯一的缺点是都“有籽”，而且“籽量”几乎相当于半条鱼。尽管鱼籽营养价值极高，多年积俗，还是不大愿意吃，就这样，偏口鱼也PASS掉了。

另一摊位上的鱼卖相也还不错，不大熟悉，更叫不出名字，问过摊主，答曰：“胖头鱼”。这个名字倒是听说过，也很受欢迎的样子，但迄今家里未曾买过，也没吃过，大概向摊主咨询了做法，决定买一条试试，就像通常那样简单家焖。

胖头鱼刮鳞去鳃内外清洗干净并剞花刀，爱吃鱼杂可保留肝肚等内脏，但需洗净血渍；

准备料汁碗：加葱姜蒜花椒大料盐糖料酒生抽适量；

起油锅，倒入半碗料汁，将鱼放入锅内，最好拽着尾巴，两面划一下，可更好入味儿，将剩余半碗料汁浇到鱼上；

沿锅边加清水，水量以没过鱼为宜，大火开炖；

待鱼肉熟透，锅中汤汁收稠，点缀葱花香菜，装盘出锅。

望着鱼盘里的大胖头鱼，不知为什么突然有一种异样的感觉。已经是做鱼的老手了，操作没毛病，鱼肉完整，色润汤稠，卖相不错。尝尝看吧，用筷子一挟，一整块鱼肉，像剥开的蒜瓣，肉厚刺少，吃起来口感鲜嫩，很是过瘾。但细品，会有一种不大熟悉的香香的味道。

收拾停当准备写博文，照例想了解一下胖头鱼的基本情况，惊讶地发现，胖头鱼并不是海鱼，而是淡水鱼，反复核对图片确认无疑。这是多大的乌龙啊？明明想尝海鲜，却买了河鲜。一向对味道比较敏感的我，对这条鱼异样的感觉还是比较准确的。海鱼就是海鱼，河鱼就是河鱼。不过，话又说回来，比起其他淡水鱼，这胖头鱼的“土腥味儿”微乎其微，几乎可以忽略不计，因此味道十分鲜美，再加上肉厚刺少，食用安全放心，受欢迎也在情理之中。

没有吃到心仪的海鲜，虽然小有遗憾，但又认识了一个新鱼种，学做了一道新美味，也就没什么遗憾了……

小提示：

1，鱼清洗干净，剞花刀可更好入味儿；

2，爱吃辣，可加小米辣少许，爆香或加入料汁碗内均可；

3，鱼放入锅中最好两面都划一下，沾满料汁，可更好入味儿；

4，清水一次加足，大火一气炖熟，可使鱼味儿更鲜香。