记得一个小品中有一句话，“……城里人到馆子吃野菜……”一语道出了人们，特别是城里人对野菜的珍视和喜爱。近年来，每到春天，吃到新鲜的野菜，甚至去野外亲手挖野菜似乎是一种时尚。野菜真有那么好吃吗？

此次华东之行曾经在新场古镇吃过马兰头，那可是妥妥的野菜，口感爽滑味道清香，别说还真是挺好吃。第一次吃野菜，给个大大的好评。

说到野菜，巧合的是，旅行刚回来，家人就送来些荠菜。荠菜的名字早就听说过，却未曾谋过面，更别说吃了。查询一下吃法吧。好家伙，资格挺老。早在2000多年前的春秋战国时期，荠菜就已经是百姓春天常吃的美味。“谁谓茶苦，甘之如荠。”这是《诗经》中的荠菜。“天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。”这是苏轼眼中的荠菜。

除了好吃，荠菜的营养价值很高，含有多种氨基酸、优质蛋白质以及钙等微量元素，尤其含有相当于鲜味剂的谷氨酸，这是荠菜味道鲜美的主要原因。

荠菜全身皆可入药，具有止血明目、和脾等功效，可治疗水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热等疾病。

这荠菜简直太神了吧。今天就用这神奇的宝物包饺子。

荠菜摘洗干净，入锅焯水、过凉，再清洗干净、攥干，然后切碎，再攥干；

韭菜摘洗干净、控净水分、切末，加食用油适量轻轻拌匀，以锁住水分；

鲜肉绞馅，加盐、酱油、食用油适量并搅拌均匀；

鲜虾清洗干净，去壳去虾线，切丁，加盐及油适量，轻轻拌匀；

将所有食材混合拌匀成馅儿；

和面擀皮包饺子；

锅中烧水，水开后下入饺子开煮，“三开三点再开”（锅中水每开一次锅，加一次水，如此反复三次），即可捞出饺子，装盘上桌。

热气腾腾的荠菜虾仁饺子上桌了。老样子，一个也没破。自夸一下，技术已日渐醇熟。自家纯手工制作，皮薄馅大，一个一个白白胖胖、圆圆滚滚。抓起一个吃到嘴里，细品着荠菜，果然有一种特别的清爽鲜香，与韭菜、虾仁也很搭。区区野菜，难怪人们会如此热衷，甚至挖菜成瘾。

调拌饺子馅时：

1，韭菜清洗后要控净水再切，切好之后加食用油适量拌匀，以锁住水分；

2，肉馅要用盐、生抽、食用油适量拌匀静置一会儿，便于入味儿；

3，虾仁切丁，先加盐适量，再加入食用油适量拌匀，可使虾肉鲜嫩；

4，盐最好只放入肉馅和虾仁中，特别是不能与韭菜直接接触，以防止馅料出水。因此盐量要把控好。

最后，荠菜如果过多，可将其焯水后放入冰箱冷冻起来慢慢吃。