央视《回家吃饭》是一档老牌节目，一有时间就会看看。接地气的菜式、常见的食材、“亲民”的厨师、几乎手把手的教学，立刻就会使观者有种跃跃欲试的冲动。几年下来，跟着学做了不少菜，有些家人评价不低呢。

入冬以来，《回家吃饭》应时推出了《餐桌上的冬藏》系列，不仅引发了我的兴趣，更让我想起了我家的冬藏。

冬藏，秋收冬藏，出于司马迁《史记》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”足见冬藏的源远流长和天经地义。只有将食物、体能、精力适时储存起来，熬过漫漫寒冬，才能在大地回春之时厚积薄发。

中国幅员辽阔、地大物博，大江南北、滨海腹地，不同地域上人们的冬藏可谓包罗万象。地处北方海滨，冬藏的食物除了通常的菜果，海物不可或缺、必不可少。在我家，被用于冬藏的，最具代表性，可以列入私家菜的当属鲐鲅鱼。

鲐鲅鱼，最普通、最常见的食用鱼，营养价值、经济价值极高。每年的深秋时节正是它大量上市之时。仅仅几块钱一斤的亲民价，卖鱼人免费操刀处理分割，岂有不带货之理。

处理好的鲅鱼洗净，特别是内脏一定要去除，血迹反复冲洗干净，一丝也不能留下，否则不仅影响食用时的口感，还极易引起过敏；

清洗干净的鲐鲅鱼控干水分，逐条用腌渍盐抹匀、静置；

静置半小时后晾晒起来，大约2、3天后，视风力及通风状况，鱼肉干爽、不粘不湿即可。然后，装入食品袋放入冰箱冷冻收藏；

食用时，从冰箱里取出后，稍维缓冻，简单清洗，擦干水分，切成方便食用的块状；

煎锅抹油少许，中火煎制，两面金黄肉熟即可。

今年“冬藏”的第一次上桌，熟悉的老味道，私房菜的首秀亮相。鱼肉嫩而不糜，韧而不硬，味道咸鲜，一口鱼肉一口饼子，又鲜又香。

当然晾晒后的鲐鲅鱼做法很多，蒸制、炖煮以及油煎均可。

经过多年的实践、“探索”，对鲐鲅鱼从清洗、腌渍、晾晒到上桌整个过程中各个步骤的“技术”把控可以说是完全配得上私家菜的称呼了，这是吃过这道菜的亲朋好友赠与的，笑纳了。