冬季的北方，有这样一种神奇的蔬菜。它是漫长冬日里，平常人家餐桌上绝对的主角；它易储存、价格廉，购置秋菜时，家家户户一次买上几百斤，那都不叫事儿，有着“平民菜”之称；它可与许多食品搭配，烹饪出多种美味佳肴，又被叫做“百搭菜”；根据不同品种，选择自家习惯的“黄道吉日”腌渍、盐腌起来，月余之后，它们就会变成人们心目中的灵魂——酸菜和辣白菜。不错，这种神奇的蔬菜就是大白菜。

“小度”告知：大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，助于消化。其维C含量高于苹果和梨，同于柑橘类，且热量极低，不会引起热量储存。它含钠少，可减轻心脏负担。因此，民间又有“百菜独有白菜好”的说法。

当然，任何事物都不是绝对的，就像白菜虽然好吃，总吃也会感觉腻烦一样。因此，根据白菜的不同角色，变着花样做白菜，便成为家庭主厨的必修课。

周末，迎来了属于冬季的第二个节气，小雪。小雪，老天虽然没有应景降下小雪，甚至一片雪花也未见到，但气温却来到了冰点以下，这可是今年入冬以来的新低。

在北方，大小节日里，饺子一直以来都是“规格”极高的仪式。应景应情、热热乎乎，还能用上大白菜，一举多得，说动即动。

白菜洗净切碎，加盐适量杀水，攥干水分；

韭菜摘洗干净，切末，加食用油适量；

鲜肉切或搅成肉糜，加盐、酱油、食用油适量搅匀、静置；

鲜虾洗净，去壳去虾线，切丁，加盐、油适量；

将几样食材混合，拌匀成馅儿；

和面擀皮包饺子；

取锅烧水，锅中水开下入饺子，“三开三点”，水开捞出，装盘上桌。

刚刚储备的白菜水分十足、鲜鲜甜甜；适量的鲜肉除了增香，还可以锁住白菜过度出水；少量的韭菜既可提鲜，又不至于引起胃肠不适；新鲜的海虾味道鲜美、营养丰富，有些画龙点睛的意思。

几种食材，普通、寻常，用来包饺子是许多人家首选、常用的馅料，却也是最经典的饺子馅，是许多人无论身处何方都无法忘记，会想起家的味道。

小雪 家 白菜 饺子

将它们连接起来，小雪节气，在家里吃白菜馅饺子。想想都觉得温暖、美好……