鲳鱼、金鲳鱼在国内沿海地区如山东青岛、日照等地多见。在青岛鲳鱼比金鲳鱼名贵。其实味道差不多。

    据说，在生物分类中，两者不属于同类。也不必那么认真，好吃就行。

在美国西雅图，鲳鱼暂时没有，金鲳鱼倒是时常看到，价格也比较便宜。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼。清蒸、红烧多可以。

昨夜尝试做清蒸金鲳鱼（基本按照心食谱上介绍的方法）。结果，味道出奇的好，或许是厨艺长进或许是美国的鱼好吃。

清蒸金鲳鱼方法：

材料: 金鲳鱼(1尾，1斤多)、小葱(2根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐少许。

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 图一  金鲳鱼，用五粮液白酒、盐、姜腌制，放冰箱内（放了2天，不急着吃）。

做法：

1. 在腌制好的在鱼身双面各划三刀。 

2. 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。 
      3.  在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。 放两块培根肉片（个人喜欢）.

4. 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。 

5. 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

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      图二 金鲳鱼-Golden pompano，蒸10分钟

6. 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

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     图三  金鲳鱼-Golden pompano，撒上香菜、葱花、蒜末和白胡椒粉 

7．平底锅，先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，摆盘上桌。

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        图四 金鲳鱼，浇热油、蒸鱼豉油，摆盘.

崂山顽石 2014年2月10日于美国西雅图