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韭菜猪肉馅的饺子吃不够，今天的这一锅比饺子还好吃，而且不用讲究手法，胖点瘦点都成，对于厨房小白来说，不用担心漏汤漏馅，出锅后焦灵灵的，倍儿香！

这就是北方人特别喜爱的一道面食——锅贴。其形状跟饺子很像，只是两端不封口。其和煎饺的最大的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后加水焖至成熟。我们不追求多么正宗，只求快捷、方便、好吃。所以在做法上，可以将二者结合一下。

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【猪肉韭菜锅贴】

材料：猪肉适量，韭菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

制作过程：

1.     面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，再重新揉一次，面团更加柔软；

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2.     猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌；

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3.     韭菜洗净甩掉叶多余的水份，切成碎末；

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4.     将韭菜与肉馅混合均匀；肉馅和韭菜的比例可以随口味来调整；

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5.     饧好的面团放在撒少许面粉的案板上，先搓成细长条，再手揪或者刀切成大小均匀的小剂子；擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

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6.     取适量馅料放在皮上；

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7.     中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，这是传统锅贴的模样，不用担心煎的过程中漏汤不香，如果格外追求汁多鲜美，可捏成饺子状；

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8.     平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中，互相挤着更友好；开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火，盖盖，连焖带煎；

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9.     听到“滋滋”的声音后，打开锅盖，放放水汽，待表面干燥些，底部变脆嫩焦黄，就可以出锅了，吃时蘸着醋汁辣油，很香。

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烹饪小技巧：

1.     面团用半烫面的，即柔软又筋道，水量没有特别的严格，只要将面团揉成柔软状就可以；如果拿不准水量，可以预留一些水，看情况来添加；

2.     全程小火，防止底部煎过火，一锅煎好后将锅底的残渣抹干净再煎第二锅，我的就没擦，所以一部分锅贴的底部有些焦黑的残留物。

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