上次说和儿子吃牛肉水饺，几个朋友想知道怎么调牛肉馅，其实我也是根据自己家的口味儿胡乱搭配的，索性儿子还挺爱吃。不过牛肉和猪肉不同，调的不好很容易柴，甚至塞牙、咬不动。那怎么样才能调制出来口感顺滑，不硬不柴的牛肉馅儿呢？我有几点心得和大家分享一下。

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首先，用来做牛肉馅的牛肉不能选择太瘦的，全都是瘦的肉很容易发柴，只有肥瘦搭配的好，才能使肥的部分充分吸收到瘦肉里，自然口感会好很多，一般我会选择三分肥肉七分瘦肉，怎么样才能控制这个分量呢？简单办法就是，跑去菜场买七两瘦肉，再问店家要三两肥油。回来用搅拌机打碎拌匀即可。这是自制牛肉馅方法。如果偷懒就超市买现成的牛肉馅吧，不过肉的质量不是特别好，会有嚼不碎的筋，不过不影响吃哈。

准备好了牛肉馅不是马上就能调味包馅的，因为牛肉特有口感，我一般会适量打水，打水的目的是使牛肉馅更加软滑。我认为这是特别关键的一步，只有打了水搅拌上劲的牛肉糜才会软嫩，不然下了热水牛肉会缩成一团，口感会差很多。

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步骤：（我买了4元钱饺子皮，我们三口一顿刚好吃完，以此类推哈）

1. 西葫芦一根、牛肉馅半斤。
2. 西葫芦擦丝，放1/2茶勺盐拌匀，静止10分钟，等待出水。
3. 牛肉拌匀，分三次加水，视牛肉水分而定，搅拌上劲，直到感觉牛肉有十足弹性。
4. 牛肉馅里放1茶勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺蚝油拌匀，然后加葱油、芝麻油和姜汁各一茶勺拌匀（我是为了小孩吃起来口感好哈，如果没有姜汁和葱油直接用姜末和葱末各一汤勺拌匀也可以）。
5. 西葫芦挤干净水放入肉糜中一起拌匀。（因为西葫芦和肉糜中都有盐分，所以最后的味道还是要自己尝试的，可能还是初级煮妇吧，我只相信我的嘴巴能判断味道的好坏）

  

   当然，每家的口味不尽相同，我也是抛砖引玉罢了。作为一个北方人，我非常热衷面食，而饺子尤其爱吃，有句话叫什么来着？

  “站着不如倒着、好吃不如饺子...”

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