蘑 菇

蘑菇在云南被称为菌子，每年到五月份雨季来临时就开始陆续大量上市，也许是云南独特的地理位置和气候给野生蘑菇的生长提供了得天独厚的条件吧，云南的菌子种类繁多，什么鸡枞，松茸，牛肝菌，青头菌，干巴菌，见手青……等等，不一而足。

云南人对菌子的喜爱是无与伦比的，因为野生蘑菇味道鲜美至极，是非常难得的山珍，生活在山地的人可以有条件自己采摘来食用，但城市里的人也都是只能从市场上买来，即便花很高的价格也在所不惜，只为了能尝到那让人无法忘怀的味道。可是野生蘑菇毕竟是野生的，它的缺点就是有好些蘑菇是有毒的，甚至是致命的，每年都会有人因为吃了野生菌中毒甚至身亡的报道。

最近抖音上有一首很洗脑的童谣火了“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山；埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭；吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。”这首童谣生动形象，诙谐地描述了云南人因吃蘑菇中毒而亡的惨状，可即便如此也磨灭不了云南人对野生蘑菇的喜爱。据说吃菌中毒会让人产生幻觉，看见小人。

我每年都会吃野生菌子，但至今还未中过毒，而且吃的还是一种叫见手青的蘑菇，这种蘑菇是有一点毒性的，但因为做法比较谨慎，所以也就从来没出过事了。菌子买回来一定要用沸水焯一下，去掉里面的有毒物质，多放油加大蒜翻炒个10分钟左右，一次也不要吃得太多，东西吃得太杂，这样的话是不会中毒的。那些吃这种菌中毒的人基本上都是直接就生炒的，为了让菌子更鲜美就省了焯水这一步，我是万万不敢这样去做的，食物中毒的滋味可不好受，以前小的时候曾经中过四季豆的毒，所以现在是根本不吃那玩意了。但我问过有吃菌中毒经历的人，是否还敢吃菌子的，得到的回答几乎都是肯定的，可见云南人对菌子的迷恋程度了。

我不知道第一个吃菌子的人是怎么会有勇气吃下去的，祖祖辈辈们又是如何知道哪些菌子可以食用，哪些不能？是因为有了一代又一代的人尝试过并付出生命的代价才得出的结论吗？

野生蘑菇是大自然给人们最美好的馈赠，人们用各种烹饪方式把它们的味道发挥到了极致，蒸煮炒煎炸，甚至弄成专门的野生菌火锅。野生蘑菇多半是无法人工栽培的，即便现在科技发达能用人工培育也会因为缺少了山地的灵气和滋养而寡淡无味，对于云南人来说吃人工种植的蘑菇根本就算不上是真正地吃菌，因为它们实在是无法和野生蘑菇相媲美的。云南丰富的野生菌资源和现在越来越便利的交通也给那些住在山里的人们带来了较好的收益，现在感觉这东西是卖得越来越贵了，吃菌也变成了一件奢侈的事。