[导读与思考：考很多市民都有逛菜市场的习惯，可是越是繁华的城市，传统的菜市场越来越少......]

香港四大才子之一美食家蔡澜先生，经常到内地各城市去旅行，每到一个地方他都喜欢到当地的菜市场去逛一下。在他看来新鲜的瓜果会笑，卖菜小贩就是一本本生动专业的烹饪书。但是未来的几年内，估计蔡先生会越来越失望。

因为目前中国大陆很多地方的菜市场正在慢慢消失。比如在北京，过去的两年里，北京市就升级改造了43个菜市场，疏解清退了25个。曾经并称为四大菜市的东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场、和朝内菜市场都相继关闭或者迁移了。有数据显示，传统菜市场在生鲜销售额的占比，已经由2012年的70%左右，下降到了去年的55%。而在北上广深这些中心城市，它的比例已经下降到一半以下。

那么传统菜市场消失之后，我们要去哪里买菜呢？

------是生鲜电商吗？

在这个消退的市场背后，却看到了另外一个新型的市场的出现，那就是所谓的互联网生鲜赛道。在过去的几年里，他们管自己叫生鲜电商。在过去的4年里，生鲜电商的融资额已经超过了400亿人民币，仅仅2018年，就融资了51亿元。从2016年到2018年，生鲜电商市场规模稳步增长，在去年规模已经突破1000亿，预计今年的市场规模将突破1600亿。

这些替代传统菜市场的生鲜电商，目前有两种主要的运营模式。

一种是生鲜即食到家模式。主要在一线城市普及，最大的特点是生鲜电商设置了前置仓，总部大仓只需要对门店供货储存，这些门店的面积在300平方米左右，库存的生鲜商品1500种左右，覆盖周围的3公里范围。保证消费者在下单后的一个小时就能收到新鲜的食材。目前每日优鲜的前置仓数量超过1500家，叮咚买菜的前置仓数量超过340家，另外盒马鲜生的门店数量也突破了150家。

第二种模式是社区生鲜团购模式。主打的是二线到四线城市，平台和社区商铺在线上展示团购商品，居民在线上下单，即可去线下提货。目前有一个叫钱大妈的社区生鲜品牌，它的门店数量超过了1000家，生鲜传奇和康品汇等公司也相继突破了100多家门店，此外拼多多等电商和生鲜巨头，也纷纷涉足到了目前的社区团购。

除了这两种主力模式，还有很多新的探索正在发生，比如：它向用户提供一份在线食谱，代替用户到超市选购食材并寄到家里，用户按照所给的菜谱说明，在半个小时内就能做好一顿饭。

农副产品和生鲜食品的在线化，是一个全球电商都很难攻克的门类，美国在十多年前就有很多类似的创业企业，但是到今天没有一家跑到独角兽的门槛。而在中国市场，由于在线支付和最后一公里的快递业务以及冷链供应链的成熟，使得中国的生鲜电商跑到了全球各国的前列，它也让一个原本非常传统的产业——菜市场越来越性感起来。今年以来，农副产品的价格不断上涨，这在另外一方面也推动了渠道的全新变革。

      尽管美食家蔡澜先生爱逛菜市场的好习惯，很可能没有办法保持下去了......

      编后思考：现代化大都市在加速“消灭”传统的菜市场，并不等于市民没有这方面的需求。在欧美日发达国家及香港的大城市，都存在一些传统形态的菜市场，因为这是给一个城市的普通市民准备的“福利”。而日本的一些菜市场，已经演变为特色旅游消费区，比如在北海道的海边菜市场，可以买到最便宜最新鲜的海鲜，还能就地加工。因此，中国的城市化模式，很多时候有太多的人为捏造的痕迹，受功利主义的趋势，忽视了弱势群体的利益。

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